Садржај
Торта од спужве је колач од пјене који нема додатог маслаца, масти или уља. Ова лагана, аерирана кола се ферментирају ударајући зрак у јаја у рецепту. Његова деликатна пена је подложна испухивању пре него што је потпуно пржена или након изласка из рерне. Избегавајте ово тако што ћете предузети неке мере предострожности приликом мешања и печења колача.
Загревање беланаца
Помозите јајима да задрже више ваздуха грејањем пре мешања да би направили колач. Пијте бјелањке јаја заједно са 2 кашике шећера у воденом купатилу изнад кипуће воде. Држите јаје бјелањка и шећер у покрету док их загријавате како бисте спријечили кухање. Користите мешавину према упутама у рецепту.
Ударање јаја
Уместо да ударате цијела јаја, одвојите бјелањке од жумањака. Жумањке истрести са шећером до 5 минута или док смјеса не падне из жлице у грубе нити. Бјелањке јаје снажно побиједите у засебну металну посуду без икаквих масноћа или жумањака у близини белих. Масти ће спречити да белци буду правилно погођени.
"Фолдинг"
Пажљиво помешајте тучене жуманце у трећину у тучено бело. Употреба малих количина жуманце спречава да се јајашце испуше и колач ће увенути. Немојте користити електрични миксер за мијешање састојака, већ за велику лопатицу или ручни миксер. Ставите лопатицу испод базе беланаца да их ставите на жумањке. Неке пруге би се требале појавити у пресавијеној смјеси.
Састојци
Користите брашно за колач или пециво уместо тешког пшеничног брашна. Брашно од колача има светлију текстуру и неће га вагати. Просијати сухе састојке како би колач одржао лаганим и пахуљастим и спријечио колапс. Ако је ваш рецепт из америчког бисквитног колача помоћу квасца, користите само наведену количину и не покушавајте да ставите више. Ароматизаторе треба додавати само након удара јаја, како би се осигурало да имају потребан ваздух у њима.
Формс
Немојте подмазивати велики, широки облик да би испекао ваш колач. Непревучене ивице чине торту на боковима, помажући јој да задржи своју величину у пећници. Користите кружни облик са одвојивим дном. Централна цијев преноси топлину до средине колача, пече је цијелу. Неједнако печена торта ће вероватно увенути. Да бисте направили роцамбол, користите посебну посуду за печење. Дубина од 2,5 центиметара осигурава да се колач потпуно пече. Само подмажите дно посуде за печење и ставите папир за маслац да бисте лако олабавили торту.