Садржај
Пламен паприке се мери помоћу Сцовилле табеле за мерење топлоте. Могу да варирају од светлости до веома вруће или од 0 до 300 хиљада на овој табели. На врху скале су Хабанеро паприке, у распону од 200.000 до 300.000 јединица Сцовилле. За разлику од тога, чили су оцијењени са 0. Тест је 1912. године створио Вилбур Сцовилле.
Упутства
-
Да бисте извукли капсаицин из паприке, осушите их и самељите на фини прах. Капсаицин је хемијско једињење које производи сјајне паприке.
-
Ставите брашно у праху и алкохол у стаклену посуду, користећи однос 1: 7 (један део бибера до седам алкохола) и потопите преко ноћи.
-
Користите филтер за кафу за филтрирање праха и етанолског раствора. Нека остане док се алкохол не испари.
-
Екстракт капсаицина разриједити у води са шећером све док се горење не открије. О томе обично одлучује жири оцјењивача.
-
Користите степен разблажења да одредите меру пламена паприке на Сцовиллеовој скали. На пример, ако је екстракт разблажен 3500 пута пре него што је убод постао неоткривен, папар добија резултат од 3.500 (о пламену џалапено паприке).
-
Алтернативно, користите Ликуид Хигх Прессуре Цхроматограпхи за мерење нивоа капсаицина директно.
Како
- Већина паприка је већ процењена Сцовилле скалом и њихове оцене су доступне онлине.
Шта ти треба
- Пеппер
- Шећер
- Вода
- Етил алкохол