Садржај
Куркума (Цурцума лонга) је цијењена у свијету као "зачин живота", и често се користи у широком распону производа, укључујући парфеме, козметику, боје и етерична уља. Тајландска, индијска и перзијска кухиња користе куркуму да дају боју и укус, посебно у јелима од кари. Индија је највећи извозник зачина и иако постоји око 70 сорти Цурцума лонга раштрканих широм света, Мадрас и Аллепеи су најпознатије. Аиурведски и кинески лекови користе куркумин, активни састојак куркуме, за ублажавање артритиса, депресије, дијабетеса, поремећаја желуца и упале. Истраживања показују да куркума може да спречи одређене врсте рака.
Заједничке сорте куркуме
Најчешћа куркума, дуга куркума, се једноставно назива куркума или индијски шафран. Користи се за сјетву карија, краставаца, сенфа и других намирница. Мадрас куркума се узгаја у индијској регији Тамил Наду и има јаку жуту боју.
Друга популарна сорта је Аллеппеи куркума; ова сорта се производи у региону Керале у Индији, а преферирају га кувари, јер прах има више укуса као свјежи зачин. Корен Аллеппеи има тамну боју због високе концентрације куркумина.
Мање познате сорте
Мање познате сорте куркуме се производе у различитим регионима Индије и обично се називају по томе где су засађене, као што су Ероде, Салем, Суварна, Сударсхана, Сугуна, Рајапоре, Сангли, Низамабад, Халди арома Кине, Тходопуза и експлозија куркуме црвено.
Сродне врсте
Постоји шест врста које се односе на куркуму (Цурцума лонга): ђумбир манго (Цурцума амада), уски лист куркума (Цурцума ангустифолиа), дивља куркума (Цурцума ароматица), Цурцума аустраласица и зедоариа (Цурцума зедоариа). Дивља куркума је светло жута и добар извор етеричног уља. Широко се користи у Кини за израду козметике и парфема. Зедоарија уског листа и црна (Цурцума цаесиа) расту у сјевероисточној Индији.
Буиинг турмериц
Ако тражите свјежу куркуму, покушајте у азијске или међународне продаваонице. Корен куркуме је најбољи када је чист и без бора; као ђумбир, корен куркуме, када губи свјежину.
Купите висококвалитетни пудер од куркуме за бољи укус и често замијените своје залихе јер зачини могу постати горки и временом изгубити укус.