Садржај
- Припрема јоре (смеша проклијалог кукуруза)
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
- Корак 5
- Припрема чича
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
Цхицха је традиционално андско кукурузно пиво, које се дели током заједничких скупова и фестивала, како би се подстакао осећај једнакости и братства. Чича се обично припрема у малим серијама у породичној кухињи, што овај поступак чини врло једноставним и за вас. Читајте даље да бисте сазнали како направити чичу од кукуруза.
Припрема јоре (смеша проклијалог кукуруза)
Корак 1
Ољуштите класје толико да произведе најмање 700 грама жита. Ољуштене уши вешајте на топло место најмање две недеље док пасуљ не олабави и не осуши се на уху.
Корак 2
Уклоните језгро из клипа и потопите у воду два дана. После неколико дана приметите да се појављују мехурићи гаса и благи мирис, знак ферментације. Оцедите воду, оперите пасуљ и додајте свежу воду најмање два пута дневно.
3. корак
Ставите семе у посуду која омогућава лако одводњавање и ротирајуће покрете. Традиционално, Анди су користили штап, простирку од сламе, али можете користити велики комад платна, чисту кутију за легло или чак велико сито.
4. корак
Исперите и окрећите пасуљ најмање два пута дневно како бисте избегли буђ и повећали клијавост.
Корак 5
Не дозволите да клице расту када су отприлике два до три пута већа од зрна, излажући кукуруз сунцу. Када се кукуруз потпуно осуши, добићете смешу звану јора.
Припрема чича
Корак 1
Јору самељите или самељите око 90 минута на извору топлоте. Традиционално се овај поступак ради у великом керамичком лонцу преко дрвета, али пећ можете користити код куће. Идеална температура је око 160 степени.
Корак 2
Загрејте воду у великој металној шерпи и додајте смешу јоре и квасца. Вода треба бити двоструко млажнија.
3. корак
Кувати смешу најмање 15 минута или док се мало не згусне. Додајте шећер и зачине по укусу. Проциједите цхицха јору и додајте још мало вруће воде док цхицха не постигне жељену конзистенцију.
4. корак
Чувајте чичу ако је могуће, у дрвеној бачви, два до четири дана, пре него што попијете, како би се омогућило благо врење. Стаклене или керамичке тегле су добре и за чување вашег кукурузног пива, међутим дрво је боље.