Садржај
- Увод
- Замените своје брашно
- Прочитајте етикете
- Купи скалу
- Помози му да расте
- Беат
- Проверите температуру
- Уклоните уместо замене
- Подесите за висине
- Тест замена
Увод
За неке је то нова дијета. За друге, медицинска потреба. Ослобађање од глутена постаје нешто врло популарно међу онима који желе да буду здравији, као и људи са целијакијом, којима је потребна посебна дијета. Глутен, протеин који се налази у пшеници и другим житарицама, одговоран је за производњу теста и давање печеним производима лагане и прозрачне структуре. Ово може захтијевати мало подешавања, али још увијек можете направити укусне рецепте без глутена.
Замените своје брашно
Најлакши и најбржи начин да прилагодите своје омиљене рецепте је да почнете са безглутенским брашном. "Потражите" све намјене безглутенских "брашна које су адекватне за замјену нормалног брашна без додавања додатних састојака", каже Луциа Сцхнитзер, власник Луци'с Хеалтхи Маркетплаце, тржишта које је специјализирано за органску и безглутенску храну.
Прочитајте етикете
Глутен се крије у више места него што ви мислите. Када згуснете ваш сос, не заборавите да користите замену без глутена уместо да аутоматски тражите нормално брашно. Приликом припреме јела или других јела, Луциа каже да се чува конзервираних крем јуха које могу садржати конзервансе са модификованим скробом или сладом. "Читање етикета је неопходно."
Купи скалу
Не само тежина безглутенског брашна се разликује од пшеничног брашна, већ и од тежине других намирница без овог протеина. Избегавајте несретне случајеве у кухињи мјерењем безглутенског оброка по тежини умјесто чаша, савјетује Јанице Мансфиелд, особни кухар који се специјализирао за планове оброка за људе са дијететским ограничењима. Користите тежину и када комбинујете различите врсте безглутенског брашна да бисте повећали специфичне особине рецепта или ако вам је потребан патити када завршите исправну врсту брашна.
Помози му да расте
За десерте који треба да расту, као што су колачи, хлеб и снови, помозите им да остваре свој потенцијал додавањем ксантан гуме. Користите 1/4 жличице жвакаће гуме за сваку шољицу брашна, сугерише Меган Аасеби, аутор глутенригхт.цом блога без глутена. Додајте гуму последњу и не мешајте више од пет или шест пута да би ваш рецепт остао тврд или гумен.
Беат
Безглутенско брашно је теже и није тако еластично као нормално брашно, али ударајући ваше састојке дуже ће помоћи да се у тесту створи више мехурића ваздуха. То оставља колаче, снове и хлеб мекше него густе, каже блогер и аутор кухарице Јеанне Сауваге. Будите сигурни да сте га добро ударили након додавања сваког састојка како бисте били сигурни да је све уграђено и прозрачно.
Проверите температуру
Приликом прављења колача, побрините се да су сви састојци на собној температури пре почетка, препоручује Карина Аллрицх, ауторка глутенфреегоддесс. Можете ставити јаја у посуду са топлом водом да мало подигнете температуру. А ако користите замрзнуто воће, одмрзните их на собној температури, а затим их добро осушите. Цоокие тесто има тенденцију да реагује на исти начин, али како се може брже ширити у време печења, препоручује се хлађење теста пре и печење на пергамент папиру.
Уклоните уместо замене
Ако промените рецепте и реконфигуришете мере постају заморне, размислите о промени кулинарског плана да направите та омиљена јела без глутена уместо да тражите замене. На пример, Јустин Бецкетт уклања протеине из своје сланине и чоколаде за људе који не једу глутен. "У ресторану смо се фокусирали на уклањање глутена уместо да га замењујемо опцијама без њега."
Подесите за висине
Високе надморске висине могу утицати и на састојке без глутена. Ако ваш хлеб, колачи или колачићи не изгледају добро, пробајте док не пронађете праву комбинацију за то где се налазите. На пример, смањите квасац за 1/4 кашичице за сваку кашику потребну у рецепту ако кувате више од 1800 стопа, препоручује Јулес Схепард, аутор кухарица без глутена и јулесглутенфрее.цом. Ако имате више од 2400 метара, смањите 1/2 кашичице за сваку кашику у рецепту.
Тест замена
Карина предлаже кухање органског смеђег шећера или шећерне трске, а не агаве сирупа или природних заслађивача. Запамтите да смеђи шећер додаје додатну влагу рецептима без глутена, а шећерна трска чини колачиће хрскавијима. Ако желите да потпуно избегавате шећер, покушајте да користите 3/4 шоље меда уместо шоље смеђег или гранулисаног шећера. Покушајте мало да видите које су ставке оставе добре замене за ове индустријализоване производе са глутеном. "Увек можете користити брашно од пиринча, скроб од тапиоке, скроб од марикуне, кукурузно брашно и брашно и скроб из других житарица", каже Јустин.