Садржај
- Увод
- Спаљивање површине до савршенства
- Увек користите чисту роштиљ
- Метод 60/40
- Причврстите укус
- Избегавајте губитак хране
- Маринаде
- Савршено печено
- Лет рест
Увод
Није само у Бразилу роштиљ једна од највећих традиција. У Сједињеним Државама, то није само за мушкарце, као што многи мисле. И даме и господо могу командовати роштиљем и послужити јела за роштиљање и савршено печено поврће својим гостима и гладним рођацима жељним хране. Овладавање мрежом, као и свака друга вештина, захтева време и искуство. Своје тајне можете научити и од оних који су провели много сати пред угљеном.
Спаљивање површине до савршенства
Свака особа на роштиљу жели да површина меса буде савршено изгорела површина као на фотографијама, и то више од украшавања бифтека. "Површинска кора запечати укус и сокове од меса", рекао је Тодд Симон, виши потпредсједник и члан пете генерације у породици који посједује Омаха Стеакс, међународну трговину месом. "За савршену кору, меље месо на температури између 260 ° Ц и 315 ° Ц, довољно дуго да се смеђе. Користите јаке хватаљке да окренете месо и пеците на нижој температури док не буде спремно.
Увек користите чисту роштиљ
Неопходно је користити чисту мрежу ако желите да резултат буде квалитетан. Такође повећава његову трајност. Симон каже да бисте требали очистити и загријати роштиљ на високој температури и користити четку за решетке како бисте добили најбоље резултате.
Метод 60/40
Било да се ради о деликатној риби, сочном хамбургеру или дебелом одрезку на роштиљу, Симон препоручује да користи оно што он назива методом 60/40. Пеците на једној страни док не буде 60% спреман, окрените уз помоћ широке металне лопатице и дугачке ручке и завршите печење на другој страни тако да остане исти.
Причврстите укус
У искушењу је да наставимо да пратимо припремање његовог меса изнова и изнова, али Симон каже да то не би требало да се ради на било који начин. "Оставите роштиљ покривен што је више могуће док печете нешто, то помаже да се ухвати укус", каже он. Ово такође чини да месо остане сочно и спречава да се пламен превише подигне.
Избегавајте губитак хране
Увек је лоше када нешто укусно падне кроз решетке у средини пепела. У већини случајева није могуће сачувати ову храну. Да бисте то спречили, користите корпе за печење. Одлични су за коцкице кромпира, мање поврће и шкампе, или за месо на дрвеним штапићима.
Маринаде
Како специјалисти за роштиљ све чине тако укусним? Једна од тајни је маринирање хране. Од пилетине до тофуа, меса и друге хране, маринирање је неопходно. Време које храна треба маринирати зависи од тога шта печете, обично између два и 24 сата. Користите четку за заливање сокова у месу док печете.
Савршено печено
Чак и већина искусних роштиља не одустаје од кулинарског термометра да би се уверили да је месо савршено пржено. Ово је посебно важно када се ради о дебелим резовима. Лоше кувано месо, осим што није тако укусно, може бити и здравствени ризик. Када кувате, да бисте спречили да месо постане сирово, користите термометар.
Лет рест
"Одресци и други роштиљи настављају да се пеку чак и након напуштања роштиља", рекао је Сајмон. Да бисте спречили да се месо напије и наздрави, оставите га да одстоји три до пет минута пре сервирања. "Допустити да остатак хране учини да ваши сокови редистрибуирају тако да се кува мало више, наглашавајући укус роштиља."