Садржај
Суши су првобитно настали као метода за складиштење рибе у југоисточној Азији у 4. стољећу прије Криста, а касније је додавање риже, зачина и поврћа учинило данашњи познати суши. Поврће се често сијече у декоративне облике, а њихове свијетле боје дају естетском квалитету јелу. Поврће које се користи у традиционалним суши су они који су поријеклом из Азије, распоређени на различите начине како би суши изгледали лијепо.
Морске алге и морско поврће
Нори је врло уобичајена алга која се користи за прављење сусхи. Листови од сувих нори формирају црну или тамно зелену украсну ролу. Остала морска поврћа која се користе у припреми и декорацији су: хијики (црне морске траве), комбу (келп) и вакаме (лоби лист келп). Ово морско поврће се често служи као танке пахуљице или траке посуте суши или помешане са пиринчем.
Биљке за праћење
Неке од есенцијалних јела са суши састоје се од лагано прерађеног поврћа. Гари (кисели ђумбир) и васаби (јаки јаки корен) су оба азијска корена која се послужују са готово свим јелима. Ружичаста боја гари и мекана зелена боја васабија чине суши, већ живописним, још више украшеним.
Асиан Вегетаблес
Азијско поврће које се обично налази у суши рецептима се креће од биљног корена, пасуља и клице. Примери су бамбусови избојци, чичак (јапанска шаргарепа), диакон (ротквица), канпио (сува тиква), капа (краставац), моиасхи (клице од пасуља) и неги (јапански зелени лук). Свако од ових поврћа може се исећи, маринирати и уваљати у суши, дајући окус и боју или само ставити на посуду као украс.
Семе и зачини
Гума долази у три различите боје - обичној (жута), куро (црна) и схиро (бијела), што их чини добрим за украшавање суши тањура или умака. Схисо (јапанска метвица) је зачин сличан босиљку који се додаје суши за окус или једноставно за декорацију.