Садржај
- Дигитални гафови
- Никада не користите сапун за прање
- Калупи су на погрешној температури
- Чоколада није зачињена како треба
Припрема чоколаде код куће постала је много лакша јер су специфични облици и калупи и друга опрема постали доступни ван комерцијалних тржишта снабдевања. Није важно да ли је чоколада за специјалну забаву или за вежбу кувања са серијом тартуфа: могуће је спречити лепљење бомбона уклањањем из калупа знајући зашто се уопште лепи.
Дигитални гафови
Када радите са својим калупима за чоколаду, пазите да их не држите прстима јер уља на вашој кожи узрокују да се бомбони залепе за калуп и уклоне сјај са чоколаде. Калупе добро очистите и осушите сувим памучним крпама како се не би изгубили отисци прстију. Користите 100% памук, јер полиестер може оставити влакна у контејнеру.
Никада не користите сапун за прање
Калупе за чоколаду не би требало прати водом и сапуном. Пам ВИллиамс, оснивач и главни инструктор Ецоле Цхоцолат Профессионал Цхоцолатиер Сцхоол, каже да остаци сапуна који остају у калупу не само да утичу на укус чоколаде, већ могу спречити и излазак бомбона из калупа. Уместо да перете обрасце, користите 100% памук за чишћење шупљина кад год их користите. Према њеним речима, чишћењем калупа на овај начин на површини се оставља танак слој какао путера који следећој серији може дати још бољи сјај од претходне.
Калупи су на погрешној температури
Уверите се да су калупи на правој температури тако што ћете их прелити каљеном чоколадом или се могу лепити, објашњава Виллиамс. Претопла или прехладна чоколада се може лепити или ломити. Често је могуће олабавити чоколаду тако што ћете је ставити на неколико минута у замрзивач или ће доћи до кондензације и ваше чоколаде ће на крају постати замрљане.
Чоколада није зачињена како треба
Научити како темперирати чоколаду је неопходно ако не желите да се лепи за калуп. Припремите каљену чоколаду и често је мешајте пре него што је сипате у калупе.За стручњаке ББЦ Фоодс, процес загревања и хлађења чоколаде каљењем раздваја комаде какаоа, што гарантује мање лепљења и глатку и сјајну завршну обраду. Ако још нисте савладали уметност каљења чоколаде, калупе је могуће посипати шећером у праху, који ће уклонити сјај са коначног производа, али осигурати да се чоколада не залепи и да се укус не промени.