Садржај
Дојка је исјечак меса смјештен у доњем дијелу дојке булле или теле. Има велику количину везивног ткива и стога захтијева продужени и спор начин кухања. Најпопуларнији начини припреме овог меса укључују индиректну топлоту (нпр. Пушење или кухање). Прекривање меса слојем грубе соли омогућиће да задржи влагу и нежно кува изнутра. Сол ће делимично утицати на месо и неће је оставити превише сланим.
Упутства
-
Загрејте рерну на 160 степени.
-
Ставите со, бибер и рузмарин у посуду да добијете униформну смешу.
-
Додати 1/3 шоље воде у мешавину и мешати док се вода потпуно не угради и са конзистенцијом блата.
-
Покријте дно посуде (где ће месо бити) са мало смеше, довољно да дојке не додирују прибор. Ставите месо на врх.
-
Месо темељито покријте зачином, пазећи да нема отвора или празнина.
-
Месо кувајте у рерни 3 сата и извадите га.
-
Сачекајте 10 до 15 минута пре него што пробате слој соли и нарежете месо.
Како
- Можете пробати различите зачине да бисте месу дали другачији укус.
- Ако је комад меса већи, удвостручите количину соли, воде и зачина.
- Месо изрежите на танке кришке.
Шта ти треба
- 2 шоље дебеле соли, кошер или морнарице
- 1/4 шоље бибера
- 1 кашика сувог рузмарина
- 1/3 шоље воде
- 2.75 до 3.5 кг дојке
- Пећница
- Бакинг траи
- Бовл
- Термометар за месо