Садржај
- Идентификација
- Користи се у светској кухињи
- Информације о исхрани
- Семе са коре
- Производи од сезама са пилингом
- Предострожности
Сезам је одличан извор хранљивих састојака који пружа многе здравствене бенефиције. То су разноврсна семена која садрже скоро 50% уља у свом саставу. Они дају хранљив укус у храни, јер су интензивнији када се семе пече. Ољуштено семе налази се у многим супермаркетима, а шкољке се могу прерадити у маслац, чиме се избјегава ужеглост.
Идентификација
Сјеменке сезама су мале и обично бијеле или црне. Међутим, могу се наћи иу смеђој и црвеној боји, у зависности од врсте. Они расту у лонцима, у грмљу висине од 60 цм до 1,2 м и морају се ручно обрађивати. Могу се конзумирати у цјелини, у тлу или у уљу.
Љуштено семе је обично бело или светло жуто. Интеграли задржавају своју смеђу кору. Љуска сјемена сезама је танка једнака слоју нађеном у смеђем пиринчу.
Користи се у светској кухињи
У европској и северноамеричкој кухињи, гранатирана семенка сусама се обично додаје у хлеб, житарице и поврће као украс. На Блиском истоку се меље и припрема у пасту тахине која се користи у хумусу (преполовљена сланутка) или халви (сусам бомбоне). У азијској кухињи, они се најчешће користе у саутеед, сусхис, салатама, маринадама и другим јелима. Сезамово уље се користи и за кување или као облога.
Информације о исхрани
Семе сезама дају извор цинка, мангана, бакра, магнезијума, калцијума, гвожђа, фосфора, витамина Б1, витамина Б2, мононезасићених масти и дијеталних влакана. Садрже лигнане, назване сесамин и сесамолин. Истраживачи проучавају корисне ефекте које они имају на болести као што су хипертензија, реуматоидни артритис и висок холестерол. Они такође могу бити корисни за телесне функције као што су варење и циркулација крви.
Семе са коре
Осим што нуди више калцијума, сјеменке сезама у шкољци имају више минерала и мање су обрађене од оних са гранатама. Међутим, овај калцијум оксид се не може лако апсорбовати у организму. Семе са коре су мање подложне ужеглости. Међутим, они су теже пронаћи, јер већина продавница има тенденцију да набавља сорте са гранатама.
Производи од сезама са пилингом
Маслац од сезама је сличан тахину, међутим, користи семе које се понекад пече. То је друга врста паста за семе, баш као и кикирики паста. Производи од сјеменки коре имају тамнију боју и јачи укус од оних који се добијају од љуштених и млевених семена. Могуће је направити домаћи маслац куповином сјемена у расутом стању и пребијањем у процесору.
Предострожности
Сјеменке сезама су, углавном, једна од најчешћих алергија на храну. Уверите се да нисте алергични пре него што их додате у исхрану. Људи на оксалатно-ограниченим дијетама не би требало да конзумирају семе сезама због високог садржаја калцијум оксида.