Садржај
Карфиол је крстасто поврће пуно хранљивих састојака који понекад може да има горак укус након кувања. Садржи фито-хранљиве састојке који загревањем ослобађају оштра сумпорна једињења. Специфично једињење које чини карфиол горким је фенилтиокарбамид, познат и као ПТЦ. Неки људи су генетски осетљивији на ПТЦ. Што више кувате карфиол, више сумпора ће се ослободити и укус ће постати горчи. Правилна припрема карфиола умањиће непријатан укус и мирис, уз очување хранљивих састојака.
Припрема за смањење горчине карфиола
Смањите горчину карфиола потапањем у хладну слану воду на 30 минута пре кувања. Неке горке компоненте ће се испрати. Намакање карфиола такође ће протерати инсекте и побринути се да кувани карфиол има снежно бели изглед.
Кратко време кувања
Уситните карфиол натопљен на жељену величину, а затим ставите цветиће у парну корпу или нереактивни лонац за пару. На пари не више од 5 минута. Ово кратко време кувања ограничиће ослобађање мириса сумпора. Реактивне шерпе, укључујући алуминијум и гвожђе, обоје карфиол док једињења сумпора реагују са металом.
Додајте орахе
У таву ставите мало ољуштених ораха како бисте елиминисали било какав мирис и горчину. Орахова љуска ће упити сумпор.
Маскирајте горчину
Ако сте ултра осетљиви на ПТЦ у карфиолу, размислите о маскирању горког укуса прекривањем сосом. Укусни предлози укључују кремасти сос од сира или укус роштиља.