Садржај
- Увод
- Феијоада
- Хидден
- Баиао од два
- Мокуеца
- Окренула се ка паулисти
- Думплинг оф схримп
- Ацараје
- Памонха и цурау
- Сир крух
- Пилећи бут
- Доубле
- Гуава са сиром
- Роад рице
- Тапиока
- Роштиљ
Увод
Храна је, осим што је једно од највећих задовољстава живота, и културно искуство. Типична јела неког места нам говоре нешто о његовој историји, људима, географији и локалној природи. Бразил је огромна земља, са различитим климама и колонизацијама, која својој кухињи даје јединствен и разнолик окус. Од сјевера према југу, од истока према западу, свако мјесто има посебност и посебан окус. Упознајте се са неким од најкарактеристичнијих јела наше земље и истражите све њене укусе. Немогуће је не имати воду из уста!
Феијоада
Ово је свакако једна од најпознатијих бразилских делиција на свету. Комбинација црног пасуља са димљеним свињским ребрима, кобасица, сланина, сушено месо и, за традиционалније, мање "рафиниране" порције свињетине, као што су стопала, реп, нос и ухо, све се кува заједно са бијелим пиринчем , сјецкани купус, пржени маниок, фарофа, кришке наранџе и торресминхо, је једна од омиљених делиција на целој територији државе и они који долазе у земљу не могу да оду без покушаја. За оне који воле јачи укус, не можете пропустити паприку да завршите.
Хидден
Есцондидинхо је веома популарна североисточна јела, поријеклом из Пернамбука. Традиционална рецептура из Пернамбука узима суво говедино кувано у маслацу од бутеља и пире од маниока, са сиром на врху. Посуда је слојевита и однесена у рерну, која топи ароме и формира укусну хрскаву кору. Како се ширила кроз Бразил, она је добијала варијације. У неким верзијама суво месо замењује пилетина, шкампи, бакалар или говедина, а пире кромпир или скуасх уместо маниоке (или мацакеира, како би рекли Пернамбуцани) може бити кромпир или скуасх.
Баиао од два
Пасуљ са пиринчем је једна од база хране у Бразилу, али је у Цеара створена једна од најукуснијих верзија ове комбинације, Баиао од два. У овом јелу бијели пиринач сусреће се са грахом (зрно пасуља или зеленим грахом за зеленкасту боју), сушено месо пржено у бутељу, скут, лук, калабрија и сланина, све добро зачињено , попраћено маниочном брашном и бибером. Могуће су неке адаптације, као што је сир фресас минас уместо сира од сирила или заједнички маслац који замењује маслац од боце.
Мокуеца
Ова деликатеса рибљег паприкаша, аутохтоног порекла, има две верзије: Бахиа и Цапикаба. У Еспирито Санто, у јелу се узима само риба (најчешће се користи какао, бијели и златни), лук, парадајз, маслиново уље, коријандер и боја. У Бахији се додају кокосово млеко и палмино уље. У два, заједничка, главна пратња су пирао и бели пиринач и такође су додани шкампи и друга морска храна. Супротно од ривалства, два су укусна. Само покушавам да одлучим.
Окренула се ка паулисти
Ова јака јела са Сао Паола имају бели пиринач, пасуљ туне (врста пиреа од пасуља са брашном од маниоке), сланину, суво говеђе месо и сјецкани купус. Настао је из доба бандеиранта, јер је у региону било много маниока, што је учинило брашно издржљивијим и лакшим за ношење, а бандеиранти су засадили пасуље у транспарентима (како су се звали експедиције) када су се вратили. Суво месо соли и сланина такође је трајало довољно дуго, чинећи основу ове хране за ходочаснике. Данас је уобичајено да се сервира са бифтеком уместо сушеног меса и сланине.
Думплинг оф схримп
Овај кремасти рачићи са пиреом од маниоке, палминог уља, чилија, кокосовог млека, коријандера и сухих шкампа надалеко су познати као бахијска деликатеса, али његово порекло указује на мешавину афричких (донесених од робова) и аутохтоних (јаким присуством маниоке која даје кремасту конзистенцију јелу). Најчешћи пратилац је бели пиринач, али бобо се може послужити и са палминим уљем, које је врло једноставно за припрему (само пирјајте лук у палмином уљу и додајте брашно од маниоке), које још увек даје укус. посебно за јело!
Ацараје
Нико не може рећи да је био у Бахији ако није пробао акарај. Јело је толико важно за нашу културу да је био признат као бразилска историјска баштина Института за национално историјско и уметничко наслеђе (Ипхан). Његови афрички коријени су непорециви и до данас се продају од стране жена обучених у бијело, Бахианс, као у тераријима Умбанда и Цандомбле. Припремљен поштујући традицију својих предака, овај чувени колачић је направљен од црног пасуља прженог у палмином уљу и пуњен укусном мешавином сухих шкампа, бибера и лука, што резултира јединственим укусом.
Памонха и цурау
Два деликатеса направљена од зеленог кукуруза, курауа и памонхе могу се послужити слатким или сланим, самим или уз пратњу и увијек успјети, посебно у вријеме липањске забаве. Кукуруз је био један од главних елемената аутохтоне хране, а име "памонха" се приписује Тупију (што значи "лепљиво" на овом језику), у односу на његову конзистентност. Памонха се прави са нарибаним зеленим кукурузом, куваним са млеком и соли или шећером, у зависности од жељеног укуса. Цурау је крема од кукуруза која има различите облике припреме, али се обично једе слатко.
Сир крух
Мало хране има порекло дефинитивно као крух од сира. Нико не тврди да је то деликатеса Минас Гераиса, иако је начин на који је створен има различите верзије. Највише прихваћена верзија историчара је да је рецепт створен на фармама за производњу млека, вероватно у деветнаестом веку. У недостатку квалитетног брашна, почели су да користе прскалице како би направили неку врсту хлеба на који су додавали сир који је остарио и који би на крају био бачен.Данас се сир крух конзумира широм земље и већ је веома тражен извозни производ.
Пилећи бут
Порекло нашег укусног пилећег батак има неке верзије. Најкоментиранија, објављена у књизи "Приче и рецепти", Надира Цавазина, каже да је одгајана за једну од дјеце Принцезе Исабел и грофа Д'Еу, дијете с посебним потребама чије је омиљено јело било пилеће бедро. Једнога дана, у одсуству бутина да понуди детету, фармери су одлучили да користе друге делове пилића (груди, крило, итд.) Да би га произвели. Све је исјекао, умотао у тијесто и пржио, то је био огроман успјех. И остаје један од најомиљенијих грицкалица у Бразилу до данас.
Доубле
Двострука је јело португалског порекла, дуго уграђено у популарну бразилску кухињу. Пуно бели гулаш од белог пасуља, говеђи паприкаш, сланина, кобасица и зелени мирис дели мишљење. Упркос томе што има много обожавалаца, много људи завија носове на тањир, јер буцхо или доубле није ништа друго до желудац, непривлачан дио за многе. Да би се повећао укус, јело се такође може припремити са свињским ребрима и куваним кромпиром и, уз пратњу, бели пиринач, добро зачињен и мало паприке. За оне који воле то је пуна плоча!
Гуава са сиром
Такође познат као Ромео и Јулија, укусна комбинација минас сира са гуава цасцао је рударско искушење. Производња занатског сира из Минас Гераиса је већ стољећима традиција у регији, тако репрезентативна за бразилску и бразилску културу, која је 2008. године призната као културно наслијеђе од стране Института за национално повијесно и умјетничко наслијеђе (Ипхан), како би сачувала своју традиционална техника производње. Гуава цасцао, још један типичан минерални ужитак, је рустична гуава, направљена од гуаве са коре и све. Пар изгледа тако укусно, јер је гуава џем уравнотежен лаганим сланим укусом сира.
Роад рице
Ово јело долази из Рио Гранде до Сул јер су вагони били ти који су возили кола са залихама и кухали за војнике који су путовали јужним дијелом земље, доносећи робу и животиње за продају из града у град. Карла (која није иста као сушено месо или месо сунца, али је слична) и пиринач су увек били део одредби за путовање, јер се нису лако покварили. Рецепт је једноставан, али пун укуса. Узима пиринач, комадиће, комаде, лук, бели лук и зачине.
Тапиока
Тапиока је део свакодневног живота североистока, али је већ освојила навијаче широм земље. Од аутохтоног порекла, то је бела маса представљена у формату сличном оном палачинке, направљене од маниока. Може се послужити са широким избором слатких и сланих надјева, као што су путер, скута са нарибаним кокосом, сушено месо са моцарелом, кондензовано млеко, дулце де лецхе, од креативности оних који се припремају. Говорећи у припреми, потребно је мало технике да би се постигли добри резултати, али ко расте са тапиоком, обично зна како то да ради од детињства.
Роштиљ
Роштиљ је део бразилске културе, како у односу на гастрономију и друштвени догађај. Иако је појам ватрогасног меса нешто старо као откриће самог пожара, начин на који се роштиљ припрема у Бразилу долази са југа земље, тачније из Рио Гранде до Сул. Један од најзначајнијих у бразилском сточарству, сељак је почео да пече месо преко оружаних пожара на земљи, зачинивши само грубу со коју је дао стоку. Дакле, за традиционални гаучо, роштиљ је само месна и груба со.