Садржај
Кокосово уље - које потиче од сјемена кокосове палме - је свестрано јестиво уље, са историјом која сеже хиљадама година у тропским крајевима. Иако омиљен у кухињи због високе температуре топљења и деликатне ароме, употреба овог производа се протеже изван кухиње: она је укључена иу козметику, сапун, руж за усне, па чак иу транспортно гориво. Два главна типа кокосовог уља, рафинирана и нерафинисана, представљају различите методе производње, трошкова и користи.
Рефинед процессинг
Да ли се кокосово уље прерађује или не, то зависи од метода прераде којима се подвргава. Прерада почиње са "месом" сувог кокоса, познатим као "копра". Због тога што произвођачи кокосовог уља суше месо на отвореном, он може да садржи опасне бактерије и патогене - тако да свако уље извађено из копре треба дубље чишћење пре него што је безбедно за потрошњу. Током процеса рафинације, копра се филтрира избељивачем да би се уклониле нечистоће, као и да се подвргне топлотној обради да би се уклонио његов карактеристични мирис.
Непрерађена обрада
С друге стране, нерафинирано кокосово уље почиње са свјежим кокосовим месом, а не са сушеним кокосом - чиме се осигурава хигијена и без дубљег чишћења екстрахованог уља. За производњу ове врсте уља, месо пролази кроз двије методе: "брзо сушење" или "мокро мљевење". Кокосово месо, које се брзо суши, прима малу количину топлоте да би уклонило влагу, а затим механичка екстракција одваја непречишћено уље од меса. Процесом влажног млевења, машина уклања течност - а затим користи чир, расхлађивање, центрифугирање, ферментацију или ензиме да изолује уље из екстраховане течности. У обе методе, добијено кокосово уље је безбедно за потрошњу без употребе избељивача или дезодорирања.
Флавор
Једна од изразитих разлика између рафинираног и нерафинисаног кокосовог уља је окус. Пошто је рафинирана дезодорисана, губи свој карактеристичан укус кокосовог уља и нема видљивог укуса или мириса. Међутим, нерафинисано носи благи укус и мирис кокоса.
Трошкови
Иако је рафинирано кокосово уље подвргнуто више фаза обраде од нерафинираног, обично је јефтиније. Касније се дезинфикује, копра која се користи за производњу рафинисаног кокосовог уља не мора да се придржава специфичних здравствених стандарда, тако да је велика количина кокосовог меса прихватљива за прераду - док непречишћени захтева употребу свјежег и дезинфицираног меса. У комбинацији са високом производном количином за рафинисано кокосово уље, она има тенденцију да буде знатно јефтинија од свог нерафинисаног пандана.
Могућност кувања
Као састојци за кување, нерафинисано кокосово уље и рафинирано имају исту тачку топљења - 24 ° Ц. Међутим, рафинисано уље има "тачку лома" од 232 ° Ц, док је количина нерафинисаног уља 176 ° Ц. Због своје високе толеранције на топлину, рафинирана верзија може бити боља опција за високотемпературне методе кувања, као што је пржење.
Нутритион
Хранидбене вредности два типа кокосовог уља су сличне: обоје садрже 90% засићених масти, првенствено у облику триглицерида средњег ланца, и без угљикохидрата или протеина. У неким случајевима, рафинисано кокосово уље се подвргава додатним корацима како би постало хидрогенирано - што доводи до присуства транс масти, што може допринети болести срца.