Садржај
Већина нас воли сладолед, али нико не жели масноће и калорије повезане с таквим уживањем. Поред тренутних трендова у контроли тежине и балансирању исхране, многи произвођачи сладоледа лансирају здравије опције, од којих многи користе обрано млеко уместо пуномасног млека. На овај начин направљени сладолед има и предности и мане, што омогућава потрошачима да одлуче која опција најбоље одговара њиховим потребама.
Хеалтх Бенефитс
Замена пуномасног млека или 2% млека са малом количином масти приликом прављења сладоледа је већ велики корак у смањењу масноћа и калорија. Употреба обраног млека уместо других виших масноћа даје љубитељима сладоледа здравији избор када прођу сладолед и замрзнути пролаз у продавници. Према америчком Министарству пољопривреде, производња сладоледа са обраним млеком уместо целог млека резултира са 64 калорије и око осам грама мање масти за шољицу за сервирање.
Флавор
Што се више масти налази у коришћеном млијеку, то је богатији и најчвршћи финални производ. Смањење садржаја масти у сладоледу такође смањује привлачност производа. Према Јоурнал оф Даири Сциенце, тест панели су показали да сладолед са ниским садржајем масти обично резултира мање пожељним укусима. Испитна плоча часописа Јоурнал оф Даири Сциенце открила је да је сладолед направљен од обраног млијека имао бољи окус од већине других безмасних сладоледа, али је открио да је сладолед високог садржаја још увијек најукуснија опција.
Изглед и текстура
Прављење сладоледа са обраним млеком уместо пуномасног млека даје финалном производу другачији изглед и конзистентност. Млечна маст је оно што сладоледу даје њену текстуру, па ће сладолед од обраног млека бити мање благ. Сладоледи без масноће имају тенденцију да формирају већи број великих кристала, што доприноси промени у текстури. Према Јоурнал оф Даири Сциенце, сладоледи направљени од обраног млека ће вероватно имати и више жућкасту боју и имају мекшу текстуру. Сладоледи са мање масти такође имају тенденцију бржег топљења.