Садржај
На храну у Лоуисиани утицало је порекло досељеника који су населили овај регион. Најпознатија храна је креолско и цајунско порекло. Креолци су били потомци богатих досељеника који су првобитно дошли из Европе са својим афричким робовима, и донели француске и шпанске укусе, који су се мешали са афричким и карипским састојцима. Цајунци су потомци насељеника који говоре француски из Канаде, а касније су прогнани и настањени у Луизијани.
Сеафоод
Плодови мора и рибља јела су били уобичајени током 1900-их, посебно јастози, ракови попут јастога, шкампи и сомови. Гумбо је рибља чорба буиллабаиссе са француским поријеклом, али се разликује због тога што садржи свињску и пилетину јуху. Неке верзије такође користе бамије, и стога се име јела појављује пошто гумбо у Африци значи бамија.
Рице
Шпанска паелла је утицала на јамбалаиа јело, јело од риже са чоризом, пилетину, паприку и бели лук. Јамбалаиа је направљена у типичној панели кухиње Цајун. Пасуљ са пиринчем је популарно јело, као и кубанска јела, а такође је било уобичајено да се служе комадићи пржене пилетине са пиринчем.
Месо
Немачки посетиоци су увели кобасице и свињетину. Локална фауна се такође састаје за столом за ручавање, укључујући птице, ћурке, па чак и жабе и веверице. Креолци чине веверицу маринираном у сирћету, љутом паприку, чешњаку и луку пре печења у рерни док не омекша. Заједничке су биле и варива са пилетином или свињетином, као и пите од меса, које су прерађене у пастеис пуњене мљевеним месом, поврћем и понекад сушеним воћем као што су грожђице.
Зачини
Пикантне паприке су се често додавале умацима и гулашима након кувања. И Цреоле и Цајун културе су познате по томе што користе зачињене зачине и многе зачинске састојке. Грах је типично зачињено јело, као и сосови који прате месо које је користило паприку, бели лук, паприку и бибер.