Садржај
Биљна маст и маст се могу заменити маслацем у неким рецептима, посебно у пекарским производима. Оба имају висок садржај масти и конзистенцију сличну маслацу, на собној температури. Међутим, неки пекари преферирају један уместо другог, јер сваки од њих даје различиту текстуру и укус у финалним производима. Економија може утицати на избор кухара, јер је маст обично нижа од маслаца, а биљна маст је најјефтинија опција од свих.
Масти
Масти су направљене од животињске масти, обично свињетине. Користи се вековима. Према Сан Францисцу, прва позната референца на масти је из песме из 1420. године, мада антрополози верују да су људи почели да кувају свињску маст, пре око 10.000 година. Према Сан Францисцо Цхроницлеу, свињска маст добила је лошу репутацију крајем двадесетог века зато што је била превише масна и нездрава, али студија на Харвардском универзитету направљена 2007. године показала је да маст има мање масти. засићен него маслац. Масти које се користе за кување можда ће морати да буду у фрижидеру.
Вегетабле фат
Биљна маст може бити направљена од различитих врста биљних уља. Обично се прави од истог извора уља за кување, као што је сојино уље или уље од памучног семена. Процтер и Гамбле увели су биљну маст 1911. године и проглашени су за Црисцо. Биљна маст се може наћи у лонцу, посуди, на слепим мишевима и може бити бела или жута. Ова врста масти не мора да буде у фрижидеру.
Користи масти
Масти се могу користити за кухање или печење. Многи рецепти за питу носе свињску маст, јер њихов висок садржај масти узрокује да постану пахуљице. Користи се иу многим културама широм света, као у Шпанији, где се користи за очување иберијске шунке. Масти се више користе у неким деловима Сједињених Држава него у другим, посебно на југу. Користи се у јужној кухињи за израду колачића, на примјер. Масти се могу користити и на нејестивим предметима. Користи се у производњи козметичких производа као што су козметика, као иу неким врстама сапуна. Маст се такође користи у стварању нових облика биогорива, које су развијене да замене нафту.
Усес оф Вегетабле Фат
Биљна маст се примарно користи у печењу. Као и маст, често се користи у рецептима за питу. Иако не производи тако јасну текстуру као и маст, она се приближава окусу маслаца. За разлику од масти, биљна маст не производи протеин познат као глутен, тако да људи на дијетама који им не дозвољавају да конзумирају глутен могу јести храну која је направљена са том врстом масти.