Садржај
Масна текстура Брие на хрскавом комаду хлеба је довољна да се уста саливирају. Однесите ову лепљиву боју на следећи ниво - цео диск печеног Цамемберта све док унутрашњост боје сламе не почне да се меша. Два сира могу изгледати синоними када је у питању њихов изглед, текстура и укус. Иако су разлике између Бри и Камемберта суптилне, аматери ће тврдити да нису исти.
Хистори
Традиционално, Брие и Цамемберт су направљени у Француској. Први Цамемберт настао је у Цамемберту у Нормандији 1791. године. Касније је стекао репутацију да је фаворит Наполеона ИИИ. Брие претходи Цамемберту преко 100 година, наводи се на интернет страници Цхеесе-Франце. Овај стари сир долази из малог села Брие, који се налази 30 км источно од Париза. Први запис о његовом постојању написао је Карло Велики, који је окусио сир у години 744. Данас су и Брие и Цамемберт произведени у Сједињеним Државама, Канади, Аустралији и широм Европе.
Феатурес
И Брие и Цамемберт су традиционално направљени од меких сирева, непастеризованог и сировог крављег млека. Оба имају карактеристичну белу коре која се обавија око кремасте унутрашњости. Традиционални Брие дискови имају тенденцију да буду 22,8 цм до 30 цм, у поређењу са мањим Цамемберт дисковима, који су око 11,4 цм у пречнику. Француски сиреви Брие и Цамемберт су произведени од пастеризованог млека када се извозе у САД. Америчка администрација за храну и лекове каже да није безбедно "јести мекане сиреве као што су Брие и Цамемберт ... направљени од непастеризованог млека".
Укус и разноликост
У зависности од старости Брие сира, његов укус се може описати из воћа, орашастих плодова или чак гљива. Камембер, када је стар, има тенденцију да буде мало јачи, али када је млад, мало је слађи од Брие. Често се описује као слан, воћни и гљивасти укус, зависно од тога колико је зрео. И Брие и Цамемберт се производе са 45% млечне масти, што објашњава њихове кремасте текстуре. Бела кора на сиру је јестива и указује на њену свежину. Требало би да буде бело и сјајно када је сир зрео и спреман за јело. Ако је кора браон, то је изнад тачке. Користите додир као индикацију сазревања. Љуска мора бити еластична на додир. Ако је мекан, а унутрашњост капље, сир је стар.
Предлози за послуживање
Оба сира Брие и Цамемберт најбоље се сервирају на собној температури. Његови пастозни центри ће имати течну текстуру, савршену за ширење преко традиционалног француског багета. Суво воће као што су датуље, смокве, кајсије и ораси, као што су бадеми и љешњаци, одличне су пратње за Брие и Цамемберт. Према Цхеесе-Франце, Брие се савршено уклапа са шампањцем. Цамемберт је допуњен Цабернет Саувигнон или Цхенин Бланц.
