Садржај
Инћуни и сардине су мале, сребрнасте, масне и сродне рибе. Међутим, то су различите рибе, а стручњаци су у могућности да их раздвоје када се помешају.
Сродство
Сардона (Енграулидае), харинга и сардина (Цлупеидае) су породице риба које припадају реду Цлупеиформес. Већина риба овог реда су сребрне са окретним и вретенастим телима, живе у бројним јатима и хране се планктоном филтрираним из воде шкргама.
Срдела
Срдела се налазе у Атлантском, Индијском и Тихом океану, а неке врсте могу да живе у слаткој води. Имају провидна тела, сребрнасте бочне линије, а готово све врсте инћуна имају дужину мању од 15 цм. Северноамерички инћун је инћун, али прави инћун је медитеранска сорта Енграулис, према веб страници Монкеи Дисх. Срдела плива у великим школама и меша се са осталим мањим рибама.
Сардине
"Сардина" је генеричко име за многе рибе, укључујући харинге, папалине и младе сардине. Сардине су мале, флексибилних костију, живе у сланој води и пливају у огромним школама. Америчка и канадска сардина у конзерви су атлантска харинга, док су норвешке папалине, наводи се на веб страници Монкеи Дисх. Верује се да назив „сардина“ потиче од хватања младих сардина у близини обале Сардиније, у Италији, према веб страници Практично јестиво. Према речима стручњака, млада сардина је права сардина. Генерално је свака „сардина“ у просеку дугачка 12 до 20 цм.
Паковање
Већина инћуна се конзервира или извози да би се солила, млела у облику паштета или користила у сосовима. Инчуни у конзерви продају се равно или у ролнама и могу се добро насолити. Ову рибу можете десалтизовати тако што ћете је намакати у слаткој води 30 минута, а затим је сушити, како предлаже веб локација Монкеи Дисх. Супротно популарном веровању, инћуни паковани у соли имају мање укуса. Продају се целе и са костима, а могу се очистити испирањем под млазом воде и уклањањем пераја. Прстима их одвојите у два филета и уклоните кости које ће се лепити у једном од филета. Паштета од инћуна, направљена од млевених инћуна, сирћета, зачина и воде, продаје се у цевима како би се олакшала кулинарска употреба. У Сједињеним Државама сардине се продају сољене, димљене или конзервиране у уљу, у сосу од парадајза или сенфу. Свеже сардине се могу наћи током лета.
Користи
Инчуни и свеже сардине највише се конзумирају у Европи. Веће сардине се могу пећи у рерни или на жару целе или у филеима. Свежи маринирани инћуни налазе се у Шпанији, Грчкој и Италији у продавницама прехрамбених производа и ресторанима. Сардона најснажнијег укуса користи се у преливу за салату Цезар и сосу Ворцестерсхире, према веб локацији Цооктхинк.
Предности
С обзиром на то да су рибе богате мастима, и сардине и инћуни имају бројне здравствене предности. Док бела риба у јетри има само масти и уља, уља која се налазе у рибама са високим садржајем масти дистрибуирају се по целом телу и конзумирају се када се уносе. Риба богата масноћама одличан је извор омега-3 и омега-6 масних киселина, корисних масти које се могу добити само храном. Верује се да омега-3 масне киселине снижавају крвни притисак, штите од проблема са срцем и циркулацијом и ублажавају упалне болести, између осталог, наводи се на веб локацији хелпвитхцоокинг.цом.
Бразил
У Бразилу се сардине у конзерви углавном конзумирају, али могу се купити и свеже. У нашој земљи је уобичајен риболов сардине. Срдела се користи и у кулинарским јелима.