Садржај
Дехидрирана кувана сланина има мрвљиву текстуру и конзистенцију жваче, као што је укрштање између трзавих и комерцијално произведених комадића сланине. Укус, међутим, нема никаквог поређења са горе поменутом храном, нарочито када се користи висококвалитетна сланина. Међутим, велика количина обрађене сланине има прекомерне количине нитрата и масти, од којих се ниједна не може добро подвргнути дехидрацији. Уосталом, сланина има велику количину интрамускуларне или мраморне масти, али висококвалитетна сланина има идеалан однос мишића и масти за дехидратацију.
Упутства
-
Сланину изрежите на траке дужине 2,5 цм и 2 цм, ширине 0,5 цм. Сланину можете замрзнути 20 минута пре него што почнете да је лакше сечете. Уклоните и резервишите делове чисте масти за другу употребу.
-
Ставите сланину у таву на лаганој ватри око 10 минута, док се не скува. Исперите сланину на папирне убрусе. Ставите комад папира на посуде за сушење, након чега слиједи лист мреже за сушење. Распоредите сланине у посуду и ставите их у дехидратор.
-
Осушите сланину седам сати или док се не разбије лако. У току процеса дехидрације, уклоните сланину и одмашћите папирним убрусима. Поново одвојите сланину када завршите.
Дехидратор
-
Сланину изрежите на траке дужине 2,5 цм и 2 цм, ширине 0,5 цм. Загрејте рерну на 95ºЦ.
-
Сланину скухајте на лаганој ватри док се не скувају и исуше на папирнатом ручнику. Поставите перфорирани лим за печење на обичан лим за печење. Траке сланине ставите у равномеран слој и ставите на средњу полицу рерне. Алтернативно, сланину можете распоредити у равномеран слој на лим за печење обложен маслиновим папиром, пре печења.
-
Осушите сланину пет сати у рерни са отвореним вратима. Одмагљивање сланине сваких два сата папирним убрусима ако користите перфорирани лим за печење или сваких сат времена ако користите обичну посуду за печење. Поново одвојите сланину када завршите.
Пећница
Шта ти треба
- Пола килограма нарезане сланине
- Папирни убруси за прање веша
- Буттер папер
- Перфорирани лим за печење
- Бакинг траи