Садржај
Ако обично сами правите хлеб, било да бисте уштедели новац, јер волите укус или избегавате вештачке конзервансе у индустријализованом хлебу, вероватно сте приметили да, упркос многим предностима, домаћи хлеб труне брже од готовог хлеба, због недостатак конзерванса. Међутим, можете користити неке природне и домаће конзервансе да хлеб траје дуже.
Цимет
Студија коју су 2008. објавили шпански истраживачи открила је да уље цимета које се користи за подмазивање пергаментног папира инхибира раст буђи на хлебу неколико дана. Уље цимета такође може инхибирати раст квасца, па ако ћете га користити за очување хлеба, то никада немојте чинити пре него што пустите да тесто нарасте. У последњем кораку га помешајте са тестом или додајте цимет у праху или намажите хлеб циметовим уљем непосредно пре печења.
Аскорбинска киселина
Аскорбинска киселина, или витамин Ц, је одличан додатак хлебу из неколико разлога. Не само да је неопходан витамин, већ такође побољшава ферментацију коју квасац додаје у тесто у почетним корацима припреме рецепта. Такође делује као конзерванс након печења хлеба. Ако не можете да пронађете аскорбинску киселину која се продаје у облику праха у разним продавницама здраве хране, можете је заменити измрвљеном таблетом витамина Ц.
Бели лук
Бели лук је још једно зачиње са конзервансом. Студија објављена 2000. године у Данској открила је да су уље белог лука, заједно са уљем каранфилића и цимета, међу најефикаснијим конзервансима хлеба. За јачи ефекат користите свежи бели лук или уље од белог лука уместо верзије у праху.
Остали зачини
Ако не волите бели лук или цимет, не очајавајте: они нису једина опција. Разни зачини делују као конзерванси; у ствари, ово је разлог његове популарности у историји кулинарства. Уље ђумбира, каранфилића и сенфа такође су конзерванси у домаћем хлебу.
Мед
Чисти мед никада неће развити плесан, јер је његова концентрација шећера превисока и не ствара довољно воде да калуп расте. Нажалост, исто се не односи на хлеб направљен од меда, јер га је потребно помешати са водом приликом припреме теста. Међутим, мед и даље може да сачува хлеб, јер садржи једноставне шећере, фруктозу и глукозу, уместо сахарозе, која се користи као уобичајени шећер, а ови једноставни шећери привлаче више молекула воде.
Технике складиштења
Поред конзерванса које можете додати свом хлебу да би био свеж, можете користити технике складиштења које ће вам помоћи да га дуже сачувате. Држите хлеб на прозрачном месту (али не у фрижидеру, јер ће га исушити). Оперите руке темељито пре додиривања хлеба и покушајте одмах да рукујете само оним делом који ћете појести. Спречите хлеб да додирује тезгу или другу храну. Држите га у затвореној, ваздушној торби.