Садржај
Чоколада је интригантна храна - чврста у амбалажи, али се топи у устима ... и на прстима ... и салвети ... и сукњи коју сте управо очистили. Да би направили премаз од чоколаде који се не топи (можда боље рећи, да се топи "мање"), потребно је да употребите технику која се зове "темперирање". Да бисте зачинили чоколаду да бисте направили слаткише или покрили воће или чак сладолед, пратите кораке испод.
Упутства
-
Одрежите чоколаду на мале комадиће. Метода у посуди са воденим купатилом: ставите чоколаду на врх посуде, а затим загрејте воду у дну посуде на средњој температури. Гледајте и мешајте чоколаду док се топи, спуштајући топлоту док почиње да се топи. Мешајте док се чоколада готово потпуно не отопи, уклоните са врућине и промијешајте док се сви дијелови не истопе. Чоколада ће бити густа, мека и сјајна. После овог процеса, такође ће бити ублажен. Пустите да се охлади док не достигне приближно 30 ° Ц (мало испод температуре људског тела, додирните га топлом, али још увек течном). Сипајте слаткише или их користите за покривање комада воћа.
-
Одрежите чоколаду на мале комадиће. Начин печења: Ставите чипс од чоколаде (неки шпорети сугеришу само 3/4 комада чоколаде) у посуди и загрејте у рерни на веома ниској температури (50 ° Ц) све док се готово не отопи. Извадите из рерне, додајући остале резервисане комаде чоколаде; мешајте док се све не отопи. Наставите као што је горе описано.
-
Загрејте чоколаду веома лагано ако почне да се стврдне током употребе. Држите температуру ниском и полако загрејте да не би дошло до прегревања чоколаде, која ће је оставити танку.
-
Чувајте храну прекривену зачињеном чоколадом на собној температури.Као и чоколаде које купујемо у кутијама, оне ће остати чврсте док се не поједу.
Како
- Учење како да зачините чоколаду може захтевати мало праксе. Кључ за то је да се одржи ниска температура и да се процес топљења спорог. Вежбајте једном или два пута пре припремања чоколаде за госте. Увек сипајте чоколаду преко хране која је покривена. Урањање хране у чоколаду ће утицати на деликатну равнотежу коју ствара процес зачина.
Обавештење
- Држите сав прибор потпуно сух. Вода чини чоколаду зрнастом - чак и пару из прегријане посуде. Можете вратити меку конзистенцију чоколаде тако што ћете је охладити и додати чајну кашичицу уља за кухање или бијели маргарин, и узроковати да се други пут истопи, али овај метод није непогрешив.
Шта ти треба
- Горка или кисела чоколада (не капи или распелови)
- Оштар нож и сува плоча за резање
- Посуда за воду за купање или посуда од нехрђајућег челика или стакло које је сигурно за пећницу
- Дрвена кашика
- Термометар за слаткише