Садржај
Уобичајена заблуда је концепт да кувари примају Мицхелинове звезде, али само ресторани примају звијезде. Али, наравно, кухар је кључна фигура да би ресторан добио звијезде. Такође се говори да ресторан са само једном звездом није тако добар. У пракси, једна Мицхелинова звезда је већ ретко достигнуће за ресторан, а имати више звијезда је још теже. Дакле, постизање овог признања је циљ у животима многих професионалних кувара, а то није тако једноставан задатак.
Упутства
-
Започните своју младу каријеру, добијате свој први посао у кухињи ресторана који води француски кувар са добром репутацијом. Напорно радите и покажите свој талент сваки дан да бисте убедили шефа да можете бити његов шегрт.
-
Направите корак напријед у својој каријери шегрта чим сте научили све што можете од свог ментора. Најбоље место за то је у Француској. Радите у неколико ресторана под командом небројених кувара и сазнајте како свако од острва ради у овим професионалним кухињама. Будите отворени за разлике у свим ситуацијама и не заборавите да сте ученик, а не учитељ.
-
Набавите позицију шефа кухиње у престижном ресторану.
-
Радите у ресторану док се кувар не повуче и заузме његово мјесто.
-
Водите ресторан беспријекорно. Будите креативни и представите лијепо направљене и тестиране рецепте. Кухиња мора бити потпуно чиста и видљива. Запослите професионалног конобара који је упознат са сваким предметом који се послужује у ресторану и има искуства у представљању вина.
Како
- Други начин да будете кувар је да уштедите новац док не добијете добро чарапу; и онда консултујте своју банку или неке од ваших богатих клијената да бисте добили довољно капитала за куповину сопственог ресторана.
- Већину ресторана са Мицхелиновом звијездом воде кухари који су прошли кроз старомодни занат, а не модерну кулинарску школу.
- Престиж и успех ресторана, као и углед шефа кухиње са којим радите као заменик шефа, су фактори са релативним утицајем на количину капитала коју можете добити за отварање сопственог ресторана.
- Мицхелинове звезде се често дају ресторанима у француском стилу. Постоји неколико победника који не прате ово кување, али шансе се повећавају ако се одлучите за овај стил.