Садржај
- Екстракција капсаицина
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
- Корак 5
- Одвајање алкохола од комада бибера
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- Филтрирање за уклањање талога
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- Концентришући капсаицин
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
- Корак 5
- Корак 6
Љубитељи паприке, који се радују високо сезонској храни, траже изворе који нуде најљућу паприку. Хемијска супстанца која биберу даје „топлоту“ је капсаицин. Јединице Сцовилле мере степен топлоте многих различитих врста паприке на основу количине присутног капсаицина. Да би добили што топлији укус, неки кувари више воле да из паприке издвајају капсаицин који ће се користити као састојак ароме у јелима која припремају. Да би то учинили, морају прибећи хемијским техникама уклањања капсаицина из паприке.
Екстракција капсаицина
Корак 1
Ставите маску, рукавице и заштитне наочаре. Док вадите капсаицин, многе компоненте могу проузроковати повреде ако не предузмете мере предострожности.
Корак 2
Ставите суве паприке у резач или млин за храну и укључите га. Пустите апарат да ради док се паприка не претвори у врло мале комаде. Велика површина паприке након уситњавања убрзаће процес екстракције.
3. корак
Теглу за конзервирање са поклопцем од 0,90 л напуните комадима бибера, а на врху оставите 2,5 цм. Протресање или тапкање тегле док је пуните помоћи ће да садржи што више паприка.
4. корак
Алкохол у зрнима сипајте у боцу полако и пажљиво, тако да ваздух на дну може да се подигне на површину боце. Лагано тапкајте дно тегле како бисте помогли да побегнете из ваздуха. Чврсто заврните капу и ставите је на страну.
Корак 5
Оставите теглу три дана ван сунчеве светлости и топлоте. Протресите га два пута дневно. За три дана алкохол треба да постане тамноцрвен.
Одвајање алкохола од комада бибера
Корак 1
Ставите соковник у уста боце од 3,5 л. Садржај бочице пажљиво сипајте у соковник да бисте одвојили комаде паприке од алкохола.
Корак 2
Дозволите да се смеша алкохола и бибера филтрира у левак, тапкајући по боковима сваких неколико минута како би се алкохол одвојио од комадића паприке.
3. корак
Чврсто затворите поклопац након заустављања капања. Баците отпад и темељно оперите све посуђе у врућој води.
Филтрирање за уклањање талога
Корак 1
Ставите велики левак на празну боцу од алкохола.
Корак 2
Ставите филтер за кафу у уста левка.
3. корак
Сипајте алкохол кроз филтер да бисте уклонили остатке талога или честица који остану у течности. Филтрирани алкохол мора бити бистре и тамноцрвене боје.
Концентришући капсаицин
Корак 1
Саставите плочу помоћу дифузора топлоте. Ово мора бити равни комад челика или бакра који покрива цео грејни елемент плоче. Ово ће одржавати константну и равномерно распоређену топлоту.
Корак 2
Ставите посуду са воденим купатилом на тањир и напуните доњу половину.
3. корак
Да бисте извели овај корак, поставите уређај у добро проветрену просторију или наткривени спољни простор. Укључите плочу и подесите температуру између 82 и 87,5 ° Ц. Након подешавања температуре, сипајте алкохол на врх дуплог котла.
4. корак
Након што ниво алкохола у двоструком котлу падне испод половине првобитне запремине, остатак сипајте у посуду за пите Пирек.
Корак 5
Преостали алкохол пустите да сам испари. Како се његова количина смањује, капсаицин ће постати густ и вискозан попут меласе.
Корак 6
Користите стругач од нерђајућег челика да бисте остатак пребацили у боцу и снажно га затворили. Чувајте га на собној температури и ван директне сунчеве светлости.