Садржај
Тврди комади меса обично су јефтинији, јер немају сочну нежност скупљих резова. Мешање ових јефтинијих комада меса пре него што их кувате омогућава вам употребу у разним јелима. Најбољи начин да се месо омекша како би се направило трзаво (сухо месо) је маринирање, јер му је потребан укус. Расол мора садржати најмање један кисели састојак који помаже у разградњи мишићног ткива у месу и чини га нежнијим.
Корак 1
Ставите месо на неколико сати у фрижидер да бисте га лакше резали.
Корак 2
Оштрим ножем месо исеците што тање.
3. корак
Добро измешајте слани раствор у чинији. Користите кисели састојак, попут сирћета, вина или лимуновог сока. Додајте сол, бибер и зачинско биље, попут паприке или мајчине душице, и маслиново уље. Говеђи кретен обично се маринира у соја сосу, ворцестерсхире сосу и смеђем шећеру како би му дао слатко-зачињен укус. Користите отприлике 1/3 шоље Ворцестерсхире соса, исте величине за сојин сос, сирће и маслиново уље за 450г меса и кашичицу сваке зачине.
4. корак
Ставите месо у плитку посуду и у потпуности га прекријте са сланом водом. Посуда мора бити израђена од стакла или пластике, јер кисела компонента саламуре може негативно реаговати са металом.
Корак 5
Покријте посуду поклопцем или пластичном фолијом и ставите је у фрижидер да се маринира преко ноћи или на најмање осам сати. После овог времена, месо је спремно за сушење у пећници.