Садржај
Језик открива само пет укуса: слатко, кисело, слано, горко и умами, укусан укус који су истраживачи прво изоловали у облику мононатријум глутамата. Све остале карактеристике које људи називају укусима су прикладније приписане мирису. Храна за жвакање ослобађа укусе са задње стране носних пролаза, где их мирисни неурони перципирају као сложене ароме. Без мириса - медицинског стања које се назива аносмија - непце постаје веома ограничено.
Смањено непце
Код привремених стања као што је случај синуситиса или прехладе, назална конгестија узрокује парцијалну аносмију која смањује укус хране и пића. Сигнал из мирисних неурона у подножју носних пролаза остаје активан, али мање зрака пролази кроз ове сензорне живце. Са мањим протоком ваздуха, кроз неуроне пролази мање мирисних молекула, остављајући укусну храну мање приметну изван пет основних укуса.
Немогућност укуса
Укупна аносмија - потпуна немогућност мириса - може бити резултат неуролошког оштећења мозга или мирисних неурона. Болест, повреда и неухрањеност могу изазвати овај поремећај. Људи који пате од тоталне аносмије осјећају само основне укусе. Још увек могу да осете хлађење метвице и топлину бибера или јаког корена, али не могу да опажају сложене укусе. Људи са тоталном аносмијом имају потешкоћа да разликују различите намирнице као што су јабуке и кромпир.
Малнутриција
Будући да потпуни губитак мириса доводи до готово потпуног губитка укуса, људи са аносмијом би требали направити свјестан напор да једу довољно хране да би остали здрави. Креативност кухара и количина полица посвећених новим укусима у супермаркетима доказују софистицираност људског непца. Када тај профињени смисао постане инфериорни инструмент за дегустацију оброка, они који имају аносмију губе много интереса за храну. Жеља да се једе и ужива у храни тако је примитивна да они који је изгубе ризикују да буду потхрањени и чак депресивни.
Фоод Поисонинг
Људи са тоталном и сталном аносмијом би требало да се боље заштите од болести које се преносе храном од оних са интактним осећајем. Мирис се делимично развио да би упозорио животињу на присуство нечег опасног или штетног у храни. Иако људски мирис нема софистицираност неких животиња, он помаже људима да одлуче да ли ће попити старо млеко или га бацити. Без мириса, људи са аносмијом треба да имају визуелну контролу хране. Осим ако је храна изразито кисела, аномична особа не може да осети погоршање.