Садржај
Шафран је најскупљи зачин, због трошкова који су укључени у бербу цроцус сативус, или „љубичастог шафрана“. За производњу приближно једног килограма шафрана потроши се више од 150 хиљада цветова и 400 сати рада. Окус је горко-сладак и наглашен, тако да је у јелима припремљеним са њим потребно врло мало, шафран је доступан у праху или уситњен. Ево неколико идеја за његово коришћење.
Корак 1
Купите шафран од поузданог добављача.Куркума у праху може да се меша и са другим стварима, осим ако не знате да је 100% куркума, најбоље је да је купите уситњену. Комадићи би требали бити светло црвене или јаке наранџасте боје ако су квалитетни. Шафран је веома скуп, па ако плаћате јефтино, припазите на квалитет производа.
Корак 2
Здробите и намочите куркуму у врућој течности око 15 минута и додајте течност у свој рецепт. За рехидрацију биљке потребна је влага, ослобађајући њен укус и живописну боју. Ако га намочите у чорбу или вино, додаће додатни укус јелу које се припрема. Куркума у праху може се користити директно, а ако је концентрисанија, ставља се мање. Додајте укус и боју пиринчу, тестенинама, супи и колачима. Прекрасну боју јаја у чорби можете добити и додавањем мале количине шафрана.
3. корак
Шафран се може користити са бадемима, јабукама, сиревима и јелима од житарица. Одлично се слаже са другим зачинима попут цимета, рузмарина и мајчине душице. Када користите шафран са другим зачинима, водите рачуна да не превладају његов јединствени укус. Било би добро избегавати употребу чиле паприке и шафрана у истом јелу, на пример. Шафран је уобичајени зачин у арапској, индијској и медитеранској кухињи, а посебно је укусан уз рибу и морске плодове. Испробајте неке традиционалне рецепте за шафран, попут паеле, шпанског и француског „боуиллабаиссе“.
4. корак
У прошлости шафран је имао и другу употребу. У данашње време је толико скуп да га нико не би користио као мирис у свом дому или у купки, као што су то чинили Римљани. Током средњег века користио се за лечење менструалних болова, крварења из материце и за изазивање менструације, што би могло довести до побачаја. Због тога труднице не би смеле да конзумирају шафран осим кулинарске употребе. Кинеска медицина шафран и даље користи за лечење болова у стомаку и и даље се сматра способним за снижавање крвног притиска.
Корак 5
Направите чај тако што ћете прокувати 4 шоље воде и додати прстохват шафрана и шећера по укусу или испробати рецепт за кашмирски чај.