Садржај
Сантоку ножеви су један од најсвестранијих јапанских ножева. Међу свим западним ножевима, она је она која је најближа кухарском ножу, иако је лакша и мања. Сантоку на јапанском значи "три врлине", које се односе на његову свестраност. Користите сантоку нож за резање поврћа и меса. Главна разлика између сантоку-а и ножа кухара је у томе што сантоку нож није закривљен, што доводи до потребе за другачијом техником резања.
Феатурес
Сантоку нож нема закривљеност на сечиву. Неки сантоку ножеви, посебно они направљени изван Јапана, имају рупе дуж стране оштрице, тако да храна има тенденцију да се мање држи за сечиво. Нож је лаган и танак и традиционално има жицу само на једној страни, иако је често закривљена када се производи на западу.
Техника
Пошто сечиво сантоку-а није закривљено, требало би извршити вертикално сечење. У почетку може бити неугодно за куваре који су навикли да користе покрет који би требало обавити са кухарским ножевима. Иако изгледа заморно за сваки рез, сантоку оштрица је веома оштра и много лакша од традиционалног кухарског ножа.
Маин усес
Сантоку ножеви су за све врсте сечења, сечења и мљевења поврћа и меса. Оштрица је обично мања од ножа кухара, што омогућава кухарима да буду прецизнији у свом раду. Слепа страна сечива може се користити за стругање остатака хране на дасци за сечење.
Царе
Сантоку ножеви, као и други ножеви, треба опрати руком, пожељно одмах након употребе. Због танке оштрице сантоку се не смије користити на тврдим површинама за резање као што су стакло или мермер. Изоштрите га на традиционалан начин: каменом. Западњачки модел треба да се обради каменом или алатом за оштрење ножева. Нож можете однијети и професионалном оштрици.
Кухарски нож и сантоку
Кухарски нож и сантоку могу се користити наизменично. Сантоку, за неке људе, је погодна замена за кухарски нож у сету западних ножева. Нож кухара је тежи и већи од сантокуа и има дуже закривљено сечиво. Неки људи сматрају да је сантоку сувише мали и лаган да би се користио као свестрани нож и они га воле користити за прецизне задатке, користити га као резерву за свој главни нож, или га једноставно изоставити из своје колекције. Бирајте свој избор користећи сантоку или кухарски нож према вашим жељама.