Садржај
- Шта је редукциони шећер?
- Бенедицтов тест
- Како ради Бенедицтов тест
- Фехлинг тест
- Како ради Фехлингов тест
- Практична примена
Прехрамбени производи се могу тестирати да би се утврдило да ли садрже редукујуће шећере. Ово се може урадити Бенедиктовим или Фехлинговим тестом, који се такође користи за проверу шећера у течностима као што је урин, што је важно као дијагностички тест.
Шта је редукциони шећер?
Сваки шећер који формира алдехид или кетон у присуству алкалног раствора је редуцирајући шећер. Врсте редукујућих шећера укључују глукозу, фруктозу, глицералдехид, лактозу, арабинозу и малтозу. Сахароза и трехалоза нису редуцирајући шећери. Укратко, такав шећер је онај који редукује одређене хемикалије кроз реакцију оксидације.
Бенедицтов тест
Да би се тестирало присуство редукованог шећера, узорак хране се раствори у кључалој води. Затим се додаје мала количина Бенедикт реагенса и раствор почиње да се хлади. Током следећих 4 до 10 минута, решење мења боју. Ако је плава, онда глукоза није присутна. Ако постоји висока концентрација глукозе, боја се мења у зелену, жуту, наранџасту, а затим тамно црвену или браон.
Како ради Бенедицтов тест
Бенедицт тест реагенс је направљен од натријум карбоната анхидрида, натријум цитрата и бакар (ИИ) сулфат пентахидрата. Када се дода у раствор, редуктор шећера редукује бакар сулфат плаво из Бенедиктовог раствора на црвенкасто браон преципитирајућег бакар сулфида, одговорног за промену боје. Редукције без шећера не могу то да ураде. Овај конкретни тест показује само присуство редуцирајућег шећера.
Фехлинг тест
Да би се обавио Фехлинг-ов тест, раствор је разблажен у води и охлађен до потпуног растварања. Затим се додаје Фехлинг-ов раствор уз мешање. Ако су присутни редуцирајући шећери, раствор ће почети да се мења у рђу или црвену боју, док таложење почиње да се формира. Ако редуцирајући шећери нису присутни, раствор ће остати плав или зелен.
Како ради Фехлингов тест
Фехлингово решење је направљено са два суб-резолуције. Раствор А је направљен од бакар сулфата пентахидрата раствореног у води, а раствор Б садржи натријум калијум тартарат тетрахидрат (Роцхелле-ова сол) и натријум хидроксид у води. Два раствора су помешана у једнаким деловима да би се добило коначно решење. Циљ теста је да се утврди присуство моносахарида, посебно алдоза и кетоза. Они се детектују када алдехид оксидира у киселину и формира бакров оксид. У контакту са алдехидном групом долази до редукције бакрених јона, који формирају црвену преципитацију и указују на присуство редуктора шећера.
Практична примена
Тестови за снижавање шећера, као што су Бенедиктов и Фелингов, могу се користити за одређивање присутности шећера у урину и указују на дијабетес мелитус. Такође се могу користити квалитативно, као у експерименталној титрацији за одређивање количине редуцирајућих шећера у раствору.