Садржај
Сви знамо да свака храна има специфичан укус, зависно од тога како се припрема. Поврће, као што је парадајз, може се јести сирово, у салати или кувати - а укус се потпуно мења. И то није само са храном, јер и пиће пати од промене температуре: постоје вина, на пример, која треба да се сервирају на собној температури, док су друга назначена да се конзумирају на ниским температурама. Према стручњацима за пиће, ова разлика је од суштинске важности за правилно вредновање укуса сваког од њих. Али како и зашто се то догађа? Погледајте како температура може да промени укус хране и пића и како она утиче на сваког од нас.
Како се то дешава?
Храна се може припремити на различите начине у складу са коришћеном температуром. На пример, кромпир, када се кува, достигне максималну температуру од 100ºЦ. Због тога ће изгледати мекше и "мокро", за разлику од ако ставимо исти кромпир у топло уље, изнад 200ºЦ. У правом тренутку, вода у храни ће испарити и појавити се хрскава кора. Печени производи губе малу масу због размене хладног ваздуха који улази у пећницу и врелог ваздуха - процес кухања је брз и равномеран, али сва та топлота може оштетити и осушити храну.
Модификација компоненти
Према студијама о тој теми, храна се модификује у складу са температуром у којој се припрема - а то је због тога што температура модификује компоненте које појачавају или поспешују ствари као што су горке, киселе и адстригентне. Постоје и људи који су осетљивији на ове промене и зато примећују већу разлику у промени хране, чак и ако је промена температуре ниска (око 1 ° Ц више током припреме, на пример).
Вруће, горко
Ова истраживања су такође показала да што је виша температура, горки и адстригентни укус постаје интензивнији и осећај траје дуже. Већ се укус горке повећава како се храна хлади. Радозналост: ова варијација се дешава само у сланој храни, слатке супстанце се не мењају у зависности од температуре. Највише што се може догодити је мало повећање интензитета слаткиша када је вруће.
Модификација пића
Напитци се такође модификују у зависности од температуре. Пиво се пожељно конзумира у нашој земљи, али постоје и идеалне температуре за сваку врсту пива. Светла пшеница треба да буде на 5 ° Ц до 7 ° Ц, док је тамна на 8 ° Ц до 12 ° Ц. Као и пиво, свака врста вина има идеалну температуру за послуживање, тако да се њена својства и укус неће промијенити. У оба пића, коцке леда треба избегавати да би се избегло оштећење непца. Црвена вина и руже треба да буду између 9ºЦ и 12ºЦ, већ суве беле, на пример 11ºЦ.
