Садржај
Будући да је то облик умјетности који захтијева концентрацију и праксу, извучени шећер може резултирати јединственим и прекрасним слаткишима. Једном када овладате методом, открит ћете да су извучени шећерни шећери одлични ручно рађени поклони и забавни производи. Могу се окусити, обојити и обликовати тако да стварају једноставне или разрађене облике, који ће сигурно бити импресивни.
Цоокинг Сугар Сируп
Да бисте извукли шећер, прво га морате скухати док се не претвори у сируп, који ће се након хлађења отврднути. Комбинујте 3 1/4 шоље кристалног шећера са шољом дестиловане воде у тешком лонцу, и састојке стално мешајте на лаганој ватри док се шећер не растопи, а затим подигните топлоту до средњег интензитета. Нека сируп прокуха и, са лонцем, уклоните белу пену која се појави. Чистом, влажном четкицом за кондиторске производе очеткајте унутрашњост посуде како бисте уклонили остатак шећера. Поновите поступак док сируп не постане јасан.
Додајте 1 1/3 шоље кукурузног сирупа и 1/2 кашичице креме од зубног каменца како бисте поспешили сируп, повећавајући топлоту до максималног интензитета. Користећи термометар са слаткишима, пустите да се смеша кува док не достигне температуру између 150 и 155 ° Ц, а затим престаните да мешате. Да бисте брзо охладили посуду, извадите је из топлоте и ставите је у посуду или већу посуду са леденом водом 30 секунди.
Повлачење шећера
Да би се шећерни сируп претворио у нешто калупљиво, мора се повући. Неки шећерни радници радије раде на слабо подмазаној плочи од мрамора, док други преферирају силпат отпорне на топлоту.У сваком случају, веома је важно користити заштитне рукавице против топлотних и офсет шпатула када радите са врућим шећерним сирупом како бисте избегли опекотине, поред употребе лампе за грејање, тако да је сируп топао и савитљив.
Сипајте шећерни сируп преко површине по вашем избору и раширите је шпахтама, савијајући је. Ово преклапање је потребно да се шећер охлади равномерно и припреми за извлачење. Када је шећер довољно хладан да се рукује, наставите га савијати док не достигне мекани сатенски финиш. То значи да ће се кристализовати и већ се може моделирати. Када је шећер достигао стање сатена, веома је важно да га не повлачите превише, јер ће се у супротном отежати и на њему ће бити тешко радити.
Боја и ароматизирање извученог шећера
Каква је добра јестива умјетност ако изглед и укус нису укусни? Арома и бојење повученог шећера треба да се уради у фази повлачења пре него што се шећер кристализује. За прављење слаткиша с више од једне боје или окуса, тијесто подијелите на пола или мање порције да бисте окусили и обојили појединачно.
Екстракти од метвице, бадема и лимуна су популарни састојци који се користе за окус сладоледа. Додајте неколико капи ароме шећерном тесту након неколико повлачења, и наставите да се савијајте и повуците да бисте интегрисали укус.
Исти метод се може користити за бојење шећера. Иако сируп има боју карамеле током процеса моделирања, постаће бела док се стврдњава. Да бисте додали боју, употребите јестиву гел-боју након неколико повлачења и радите је на шећеру док повлачите и преклапате. Оставите део шећера без обојења да бисте направили белу боју и водите рачуна да се шећерни делови држе испод лампе за загревање када их не вучете, тако да се држе подложним.
Повукао шећер од шећера
Постоји неколико забавних начина за моделирање шећера, претварајући га у слаткише. Једноставан начин је да се шећер намочи у конопац и да га се реже на комаде да би се створиле капљице. Конзерве се могу направити и притиском на црвену врпцу с укусом од нане са бијелим дијелом, а затим их омотати у облику танког конопца и резати у мање жице прије него што их пресавијемо у бакље. .
Такође је могуће замотати конопац шећера око ролне да би се добиле шећерне спирале. Слаткише на врпци се могу направити притиском на неколико различитих обојених дијелова заједно, а затим их истегнути ваљком и обликовати их, такођер с ролама, у облику лијепих обојених врпци. Шећерне руже су једноставно равни кругови извученог шећера омотаног око унутрашњег конуса. Ружа може бити велика и разрађена, или мала и једноставна по жељи.
С временом и праксом, искусни сакупљач шећера може створити комплексне, тродимензионалне цртеже који су ограничени само маштом.
