Садржај
Бактерије рода Салмонелла се убијају на температурама у којима се обично кува храна. Поред тога, кување такође деактивира два типа токсина које производи Салмонелла.
Бактерија Салмонелла
Салмонела има више од 2.500 серотипова. Сматра се да су два типа, Салмонелла ентеритидис и Салмонелла типхимуриум, одговорни за већину случајева интоксикације од стране ове бактерије код људи.
Фоодс Аффецтед
80% тровања узрокованих Салмонелом Ентеритидис потиче од конзумирања јаја из слеза. Салмонелла Типхимуриум се може наћи у месу, месу дивљачи, живини, непастеризованим млечним производима, а однедавно иу производима од маслаца од кикирикија.
Кухање јаја
Јаја треба кухати док не буду мекана. Алтернатива је да се замене пастеризованим јајима.
Кухање меса
Месо и дивљач морају се кувати на унутрашњој температури од најмање 60 ° Ц. Птице морају бити куване са минималном унутрашњом температуром од 70ºЦ.
Хигијена
Иако кување убија бактерије Салмонелла, кувана и готова храна може се заразити ако дођу у контакт са контаминираним рукама, посуђем и радним столовима. Стога, хигијену треба обављати након контакта са високоризичном храном.
