Садржај
Тврди сиреви су познати и као тврди сиреви или сиреви за рибање. Период старења је дужи за сиреве овог типа него за меке сиреве. Овај процес утиче на текстуру и арому сира, као и на повећање његовог рока трајања. Многе врсте тврдог сира могу се купити свјеже или неотворене.
Производња
Производња тврдих сирева је слична производњи других врста сира. Скуте (густе чврсте супстанце настале коагулацијом млијека) се обично прешају или кувају како би се елиминисао што је могуће већи број серума. Превише серума чини да се коначни производ лакше поквари. Велика разлика у производњи настаје током старења. За тврде сиреве овај период је дужи него за меке сиреве. Уобичајено је да се сиреви овог типа одлежавају годинама, а не само месецима.
Текстура и укус
Многи тврди сиреви се омекшавају када се загревају, али се обично не топи као мекши сиреви. Текстура тврдог сира је обично кристална, узрокована разградњом протеина и аминокиселина као што је сир стар. Такви хрскави кристали имају интензиван укус, који је пожељан за сиреве овог типа. Тврди сиреви су веома укусни и понекад зачињени. Они могу бити слатки, слани, у облику бадема или наглашени у зависности од сорте.
Усес
Тврди сиреви се обично рибају и шире преко тестенина како би добили више укуса. Могу се користити иу салатама, печеним јелима и пицама. Многи људи конзумирају ову врсту сира у танким кришкама воћем, крекерима или крухом. Тврди сиреви се појављују у италијанској кухињи, али се сорте из Швајцарске, Мексика, Грчке, Француске и Шпаније користе иу њиховим кухињама.
Популарни типови
Један од најпрепознатљивијих и доступних врста тврдог сира је пармезан. Романо, грана падано и стари асиаго су италијански сиреви слични пармезану који често заузимају ово место. Швајцарски сбринт и мимолетте или боуле де лилле француске су такође слични пармезану. Цотија која се назива и куесо анејадо (стари сир) је крхки бели сир који се користи у многим мексичким јелима. Монтереи јацк и гоуда се такође могу наћи у старости и њихова текстура и укус су прилично различити од свјежих врста.