Садржај
- Пре него што почнете
- Почевши од нуле
- Како пушити кухану шунку
- Ствари за направити и ствари за направити
Пршут се може направити код куће, али треба времена (Риан МцВаи / Пхотодисц / Гетти Имагес)
Пре него што почнете
Дуга димљена шунка је јело које се не може пропустити за Ускрс - такођер алтернатива божићној ћурци. Можете купити пршут или можете сами пушити - почевши од свјеже пршуте или оне која је већ сушена и кувана. У оба случаја, пушење шунке ће трајати око осам сати.
Почевши од нуле
Пуристи инсистирају да је једини начин да се пуши шунка да се почне са комадом свежег меса, обично тежине 5,4 кг и 6,8 кг. Укус ће изгледати другачије од традиционалног димљеног шунка, јер неће бити излијечен.
Ставите воду, мало црвеног вина или сирћета, у посуду на дну вашег пушача, како би осигурали да се месо не осуши. Загрејте пушача на око 76 ° Ц, а када достигне температуру, ставите комад шунке на ражањ (природан или полиран) и кувајте док унутрашња температура не достигне 74 ° Ц. Што више кувате шунку, топлеје остат ће унутра и мекше ће постати - али не иде далеко преко 79 ° Ц или се може сломити.
Израчунајте вријеме потребно за пушење шунке за око пола сата за 450 г меса, можда мало више ако желите да буде посебно меко. То је процес који траје цео дан.
Како пушити кухану шунку
Најбржи и најлакши начин за пушење шунке је купити онај који је већ излечен и потпуно кухан. Циљ није поново да се кува шунка, већ да јој се да укусни укус, умотавши га у дим.
Претходно загрејте пушача пре него што ставите шунку, овај пут подешавајући вишу температуру, око 98 ° Ц. Шунку можете трљати одговарајућим прибором или не, али оставити ван фрижидера најмање један сат. пре него што га причврстите на ражањ пушача. Затим ставите шунку у пушачу (не заборавите воду у посуди). За комплетан третман, израчунајте око сат времена за сваких 450 г меса. Али не осећајте се обавезним да спроведете цео процес - неколико сати у пушачу и ваша шунка ће имати свој нови укус, у зависности од врсте дрвета које користите.
Ствари за направити и ствари за направити
Неке тачке које треба запамтити:
Немојте умотати шунку у фолију пре него што је ставите у пушача. Изненадили бисте се када бисте сазнали колико људи то ради, чак и ако спречава продирање задимљеног укуса у месо.
Димљени укус ће углавном потицати од дрвне сјечке коју користите код пушача. Мескитно дрво и орах су два традиционална фаворита, али покушајте их помијешати с неким дрвеним чипсом из воћака за другачији окус. Барбецуе-Воод.цом вебсајт (погледајте одјељак "Ресурси" у наставку) има велики избор дрвне сјечке, укључујући марелице и јабуке.
Пре стављања дрвне сјечке у пушач, неке од њих потопите у хладну воду и помијешајте са сухим. На тај начин ће се неке од њених пахуљица спалити спорије, док ће друге одмах изгорјети, што ће омогућити пожар који је погоднији за процес пушења.