Како исећи груди за скалпове

Видео: Как жарить мясо - китайская кухня с Му Юйчунем 红烧肉

Садржај

Упутства
Шта ти треба

Есцалопес, који се називају и паиллардс или сцалоппини, су танки комадићи пилетине, телетине, бифтека, ћуретине или свињетине. Они кувају брзо, што их чини савршеним за роштиљање или пражњење јер се не исушују док кувају. Женске перлице су направљене од дојки, које се могу резати или фино тукли. Есцалопес се може купити у месарима, али резање дојки је једноставно и јефтино.

Упутства

Женске перлице су танке кришке говедине дојке, савршене за брзо кување (Полка Дот Имагес / Полка Дот / Гетти Имагес)

Хладите пилеће груди најмање 30 минута пре него што направите ескалопу. То ће их учинити чврстим и лакшим за безбедно резање.
Ставите груди на стерилну даску за резање. Поставите длан чврсто на врх прсног коша да га држите на месту.
Користите велики, оштар нож да одрежете груди на пола дужине, паралелно са даском.
Изрежите скоро кроз груди, заустављајући се са само 6,35 милиметара са супротне стране. Отворите груди као књигу. Ово је лептир. Да би се уместо широких лептира смањиле мале капице, исећи све до краја, раздвајајући груди на две половине.
Удари капице док не буде тањи. Покријте папиром који је отпоран на масти или папирним убрусима. Употријебите чекић од меса, тешку таву или кухињску ролну да бисте победили капице до жељене финоће.