Садржај
До 1990. године предјело и стартер изборници почели су укључивати брускете. Ране верзије овог печеног пецива обично су преливене свјежим босиљком, нарезаним парадајзом, белим луком и маслиновим уљем, комбинацијом хлеба од белог лука и пице на француском хлебу. Ресторани су прихватили концепт са ентузијазмом, а могућности покривања повећале су се са потражњом.
Дефиниција брускете
Италијански глагол "брусцаре" значи "пећи у угљу", а "брусциаре" значи "спалити или наздравити", тако је настала прва брускета. Име "брусцхетта" је изведено из ових глагола, иако се модерна брускета често прави са печеним хлебом у тигању или печеним у пећима, све док се не осуше и доследно. Приликом наручивања брускете у Италији, вероватно ћете бити послужени са хлебом италијанског хлеба, лагано наздрављеним и хрскавим, са маслиновим уљем и листићем босиљка са стране. Међутим, ако тражите "брускете", множину од брускете, очекујте тањур од брусцхетте са различитим топпингс.
Приче о поријеклу
Иако се сви подаци о историји брускете односе на Италију, тачан регион и година његовог рођења су контроверзни. Стари Римљани су наводно тестирали квалитет новог маслиновог уља пролазећи га на комадићу прженог хлеба, обичај који је сада уобичајен у свим регионима производње маслиновог уља у Италији, посебно у Лациоу, Тоскани и Умбрији. Неки извештаји наводе да је хлеб умочен у уље обрисан преко листа босиљка како би се нагласио укус маслиновог уља. Други историјски прикази брускете говоре да је настао из покушаја да се стари крух побољша маслиновим уљем.
Еволуција брускете
Једноставна брускета, првобитно, представљала је верзију хлеба од белог лука. Тост је био само зачињен есенцијом белог лука, умјесто да се сервира са комадима чешњака на површини хлеба. Када су предјела постала популарна у Америци, у рецепту су остали маслиново уље и бели лук, али су традиционалне талијанске прелазе замијењене кобасицама, сиром, панчетом, гљивама, маслинама и тартуфима.
Савети за послуживање
За најбоље резултате користите аутентични италијански хлеб, јер што је рустикални, то боље; циабатта је добар избор. Прихватљиве замене укључују француски багет или било који хлеб са жваканим телом и порозну текстуру, који дају добар тост. Обезбедите хлеб са обе стране да не би дошло до гњечења. Користите најквалитетније дјевичанско или екстра дјевичанско маслиново уље како бисте бруцхетти дали бољи окус.