Садржај
Чоколадни колачићи, колач од црвеног сомота, слатки хлеб са сувим грожђем и друге посластице имају један заједнички састојак: пшенично брашно. Према веб локацији Пшенични свет, ово брашно се на неки начин користи од почетка цивилизације. Најчешћа врста пшеничног брашна у супермаркету је она која се може користити за разне рецепте, а доступна је у белој и небељеној верзији. Свака има своје предности, у зависности од тога шта желите да припремите.
Боја
Небељено пшенично брашно има жућкасту нијансу, природну боју пшенице која се користи за његово прављење. Бело брашно је чисто бело због белила које се користи у његовој производњи.Бело пшенично брашно је понекад прикладније за неке рецепте, попут колача и белог хлеба.
Процес бељења
Избељено пшенично брашно обично се бели хлоровим оксидом који је сигуран за конзумирање. Осим што пшенично брашно чини белим, бељење убрзава и процес старења, чинећи га бржим и спремним за употребу. Свеже млевена пшеница још није спремна за употребу и треба да остари да би побољшала текстуру. Избељивач скраћује време потребно за старење са 12 недеља на 48 сати, наводи Тхе Фоодие Филе, због чега се поступак толико користи.
У стварности, небељено брашно такође пролази кроз поступак бељења, само природно. То постаје јасније природном оксидацијом током дванаест недеља старења, у којем постаје све више бело. Међутим, временом ће небељено брашно природно пожутети, док ће бело брашно остати врло чисте беле боје.
Обим и текстура
Бело брашно резултира хлебом и другом храном веће запремине од небељене, па се обе врсте пшеничног брашна не могу користити у истим рецептима. Бело брашно такође има финију текстуру, што га чини привлачнијим за кување од небељеног брашна чија је текстура грудаста.
Арома
Према тесту који је спровео Цоокс Иллустратед, неки људи су открили да је бело брашно изузетно „непријатног“ укуса због хемикалија које се користе за његово бељење.
Глутен
Глутен се састоји од протеина у пшеници, а храни је потребно дати одговарајућу конзистенцију. Небељено брашно има већи садржај протеина, што резултира храном гуменије текстуре и чини га идеалним за храну која узима органски квасац, попут хлеба, као и за деликатне слаткише, попут еклера, Виенербрøд (типично данско слатко) , снови, крофне и профитероли. Бело брашно има много мање протеина, што га чини идеалним за храну која не би требало да има гумену текстуру, попут колача, палачинки, вафла, пита и колача.