Садржај
Сенф је веома популаран зачин и у почетку је то била паста направљена од млевених семенки и мошта или неферментираног вина. Један је од најстаријих зачина и широко је распрострањен. Древни Кинези, Грци и Римљани користили су га пре векова као свакодневни зачин. Тренутно се троше тоне сенфа. Постоји неколико врста зачина, укључујући жуту, тамну и дижон.
Жута сенфица
Жута горушица се највише конзумира у Бразилу. То је благи зачин који се савршено стапа са многим намирницама. Његова нијанса, живо жута, потиче од укључивања куркуме у рецепт. Једна порција одговара кашичици која садржи само 56 мг натријума, плус мале количине угљених хидрата, масти, влакана, шећера и протеина.
Тамна горушица
Ова врста сенфа има већу концентрацију семена тамне горушице, одговорне за његову браонкасту боју и папрени укус. Често се користи у индијској, кинеској и јапанској кухињи. Пошто је зачињеније, више га цене људи који воле топла јела. Тамна горушица потиче из цветнице из исте породице као рикола, хрен и васаби.
Дижон сенф
Дијон сенф, упркос свом имену, најчешће се производи ван француског града Дижон. Развијен је 1865. године, када је Јеан Наигеон у традиционалном рецепту заменио сирће соком од незрелог грожђа. Вино је такође на листи састојака; обично бордо или бело. Кашичица садржи пет калорија и 120 мг натријума, много већи садржај од оног у жутој горушици.
Остали укуси
Постоји неколико начина да традиционалну сенф промените како бисте је учинили пикантнијом или како бисте променили њен укус. Купите зачин у праху који се продаје на било ком тржишту и помешајте га са леденом водом и омиљеном сенфом да бисте створили нови зачин. Кинеску горушицу због оштрог папреног укуса конзумирају само најхрабрији ентузијасти. Умаци на бази сенфа мало су мање ватрени, али незнатно. Ови производи могу садржати висок садржај натријума или јаја; пажљиво прочитајте налепнице ако имате било каква ограничења у исхрани.