Садржај
- Екстра дјевичанско маслиново уље
- Маслиново уље и маслиново уље
- Боја екстра дјевичанског маслиновог уља
- Садржај хлорофила
- Садржај каротеноида
Све маслине почињу да живе зелено, а затим потамне на друге тонове. Маслиново уље такође долази у нијансама од зелене до жуте, а класификује се као екстра дјевичанско маслиново уље, дјевичанско маслиново уље или комерцијално маслиново уље.
Екстра дјевичанско маслиново уље
Екстра дјевичанско маслиново уље - врхунско маслиново уље - није прерађено нити рафинирано и нема кемијских додатака.Има најјачи укус, најсложенији букет и, када је свеж, светло зелене или жуте боје.
Маслиново уље и маслиново уље
Дјевичанско маслиново уље, које је обично жуто, има мекши окус од екстра дјевичанског маслиновог уља. Комерцијално маслиново уље је обично комбинација дјевичанског маслиновог уља и неке друге врсте уља, често соје или другог поврћа.
Боја екстра дјевичанског маслиновог уља
Према професору Стан Каилису са Универзитета Западне Аустралије у Перту, боја маслиновог уља, било у екстра дјевичанском, дјевичанском или комерцијалном маслиновом уљу, овиси о томе да ли има виши садржај клорофила или каротеноида.
Садржај хлорофила
Зелене маслине садрже више хлорофила, производећи екстра дјевичанску маслинасто-зелену маслину са интензивним окусом "травњака". Зелене маслине производе мање уља - пошто плодови сазревају и постају тамнији и маснији, садржај хлорофила се смањује, иако клима, зрелост и начин прераде могу утицати на садржај хлорофила.
Садржај каротеноида
Зреле маслине производе жућкасто уље јер имају већи садржај каротеноида, што значи да садрже више црвено-жутих каротена, а не зеленог хлорофила. Више зреле маслине производе више уља, па се користе за припрему великог комерцијалног маслиновог уља.