Садржај
Тесто расте због ослобађања угљен-диоксида од квасца током процеса ферментације. Стављање теста у фрижидер да се дигне, поступак познат као хладан раст, повећава процес ферментације и омогућава квасцу да производи више киселине, што доводи до стварања дубљег укуса, а понекад и текстуре више. Ова техника вам такође омогућава да започнете припрему хлеба и, ако је потребно, наставите поступак следећег дана. Овом хладном техником можете заменити или први или други процес раста, али не оба. Веома дуг период ферментације прекинуће тесто и оставити га равним.
Први раст
Корак 1
Замесити тесто после мешања према рецепту и ставити у посуду подмазану уљем.
Корак 2
Покријте посуду пластичном фолијом. Ставите тесто у фрижидер.
3. корак
Ставите тесто у фрижидер док не удвостручи запремину (приближно 12 сати).
4. корак
Уклоните тесто и оставите да достигне собну температуру. Кажипрстом и средњим прстима притисните 4 цм у тесто. Ако се ознаке врате на првобитно место, вратите тесто у фрижидер. Оставите тесто да се диже још сат времена и поново проверите. Када су ваши отисци прстију у тесту, можете да наставите.
Корак 5
Уклоните тесто и месите га. Обликујте тесто у жељени облик или га ставите у тепсију за векне и пустите да се други пут дигне, прекривено пешкиром за посуђе или пластичном фолијом на собној температури.
Други раст
Корак 1
Мешајте и месите тесто. Затим га ставите у посуду подмазану уљем и пустите да тесто доврши први раст према рецепту, обично на собној температури или мало топлијем.
Корак 2
Умесите тесто и калуп у жељеном облику. Такође га можете ставити у тепсију за векну и покрити га пластичном фолијом. Ставите тесто у фрижидер.
3. корак
Ставите тесто у фрижидер док не удвостручи запремину (приближно 12 сати). Пеците тесто према рецепту.