Садржај
Квасац се користи за израду многих ствари које људи конзумирају у свакодневном животу - користи се у пекарама, пиварама и дестилеријама. Упркос преваленцији, неки људи су и даље изненађени да знају шта је квасац, одакле долази или је биолошки сличан организмима као што су калуп, плијесан и гљиве. Историчари верују да су квасци били коришћени од стране различитих цивилизација хиљадама година, барем од времена древних Египћана.
Квасац је гљивица
Интересантно је да је тип организма који се користи за прављење укусног хлеба такође познат по томе да га уништи - квасац, као калуп хлеба, је гљивица. Квасац који се обично користи у печењу и варењу се технички зове Саццхаромицес церевисиае, мада ретко користи свој латински назив изван научног контекста. Већина квасаца који се налазе у супермаркету за прављење хлеба - укључујући и "брзе" брендове квасца - су гљиве. Пиваре понекад нуде различите врсте како би направиле специјализована пива.
Основе гљивица
Гљиве су врста еукариота. Организми у краљевству гљива су биолошки различити од биљака и животиња и понашају се на различите начине. Уобичајене гљиве у свакодневном животу укључују и друге намирнице као што су гљиве и штеточине као што су гљивице и плијесни. Као техничка ствар, квасци - укључујући и оне који се користе за печење, као и други - разликују се од осталих гљива као једноћелијски, тј. Не расту из сложених структура као што су гљиве или калуп.
Историја припитомљавања
Пекарски квасац је организам који се у изобиљу појављује у природи, али га људи користе хиљадама година за разне практичне примјене. То је довело до припитомљавања и узгоја квасца различитих типова, сличних животињама и биљкама. Иако је тачан датум и природа припитомљавања квасца непознат, египатски хијероглифи пружају доказе о ферментацији од 5,000 пне.
Остали корисни ферменти
Док је Саццхаромицес церевисиае најчешћа врста квасца коју користе људи, није једини квасац који проналази практичну примјену. Пивари често користе различите врсте квасца, укључујући Саццхаромицес царлсбергенсис, такође познату као Саццхаромицес пасторианус. Овај квасац је повезан са обичним квасцем, али је технички различита врста и користи се за производњу пива. С. царлсбергенсис, која се тренутно зове Царлсберг Бревери у Данској, чији је запосленик Емил Цхристиан Хансен открио ову врсту 1883. године.