Како излечити панцету

Аутор: Mark Sanchez
Датум Стварања: 8 Јануар 2021
Ажурирати Датум: 27 Новембар 2024
Anonim
Как засолить сало или корейку с маринадом в домашних условиях
Видео: Как засолить сало или корейку с маринадом в домашних условиях

Садржај

Панцета је врста италијанске, сушене и сушене сланине која не пуши да би се концентрисале ароме. Пршут - италијанска шунка - постала је веома популарна у неким земљама, али панцету је теже пронаћи. Ако живите у граду са италијанским сусједством, можете пронаћи те производе тамо, иначе су најбоље онлине трговине. За оне који желе да га испробају код куће, панцета је једно од најједноставнијих јела код куће.


Упутства

Панцета се може наћи у италијанским насељима или на интернету и можете је излечити код куће (Јупитеримагес / Полка Дот / Гетти Имагес)

    Солити трбух

  1. Ставите комад меса на даску за резање. Ако и даље има кожу, уклоните тај део и одложите га за другу употребу. Одрежите стомак у правоугаонику и поставите га у фрижидер.

  2. Припремите основну суву смјесу за сушење. Почните са 200 г соли, 110 г шећера и 30 г ружичасте соли. Пажљиво измерите сваки састојак на кухињској скали, а затим их сипајте у пластичну врећицу. Затворите врећицу и добро промијешајте састојке.

  3. Улијте пола смеше у посуду. Додајте смеђи шећер, бибер, ловор и све додатне ароматичне састојке. Добро промијешати.

  4. Утрљајте лековиту смешу у трбух свиње, пазећи да је равномерно обложена. Ставите свињски стомак у велику пластичну врећицу са херметичким затварачем или великом пластичном посудом са поклопцем, са страном обложеном смешом. Покријте цијелу горњу страну истом смјесом.


  5. Оставите свињски стомак у фрижидеру до недељу дана, окрећући га сваки дан. Притискајте стомак једним прстом сваки дан док окрећете месо, почевши од четвртог дана хлађења. Када је чак и најдебљи део стомака чврст на додир, месо ће бити потпуно излечено.

    Сушење свињског трбуха

  1. Извадите свињски трбух из хладњака када је потпуно осушен. Исперите сол текућом хладном водом и исушите месо папирним убрусом.

  2. Одмагните свињски трбух у уски цилиндар, као да је рокамбол, и вежите га кухињским конопцем. Месо се такође може оставити равним, као конвенционална сланина, али је увијен облик традиционалан.

  3. Изрежите малу рупу у једном углу панцете и вежите је са жицом. Обесите га на хладно место са добром циркулацијом ваздуха, где ће бити безбедно од кућних љубимаца или опортунистичких штеточина. Ако имате неискоришћени, али функционални фрижидер, подесите температуру и ставите сланину у фрижидер.


  4. Осушите комад панцете седам до десет дана, а затим га спакирајте за хлађење или замрзавање. Ролл панцета траје дуже да се осуши, око четири до осам недеља, у зависности од температуре и степена циркулације ваздуха. Ваљано месо треба преполовити за брже сушење ако желите.

Како

  • Може постојати неки калуп у замотаној панцети док се суши. То је нормално и може се елиминисати водом и сирћетом.

Шта ти треба

  • 1 комад свињског стомака од око 2 кг до 2,2 кг
  • Боард
  • Оштар нож
  • Бовл
  • Кухињска вага
  • Басиц Цуре Бленд:
  • 8 делова груба со за конзервирање
  • 4 дела гранулисаног шећера
  • 1 део "ружичасте соли" (са натријум нитратом)
  • Пластична врећица са херметичким затварачем
  • Састојци за ароме:
  • 30 г црног бибера
  • 30 г смеђег шећера
  • 2 ловора
  • Додатни ароматични састојци:
  • Сјеме коријандера згњечено
  • Дробљене бобице смреке
  • Тхиме
  • Мушкатни орах
  • Велика пластична кеса са херметичким затварачем или пластична посуда са поклопцем
  • Папир за пешкире
  • Цоокинг Барбецуе