Садржај
Везивање меса за печење даје кувару неколико предности, јер постаје компактно паковање које ће се равномерније испећи и изгледаће боље приликом служења. Поред тога, привез спречава да се кувано месо распадне кад се извади из рерне, а у неким случајевима канап се може користити за обележавање појединачних порција које ће се касније служити. Искуснији месари користе технику везивања која користи непрекидни комад конце преко меса, али за аматере је лакше сваки део меса везати појединачно.
Корак 1
Ставите месо на даску за резање и пажљиво га прегледајте. Ако има мали комад кости или друге остатке из процеса сечења, очистите га влажним папирним убрусом.
Корак 2
Оштрим ножем одрежите вишак масти или везивног ткива. Обрежите масни покривач на жељену дебљину, ако је применљиво. Ако је ваш рез превише танак, можда ћете морати да додате масноћу месу уместо да га уклањате.
3. корак
Умотајте месо у чврсти цилиндар, спајајући било који растресити део у средини. Исеците комад конца дужи за 15 до 20 цм од пречника меса. Затим га гурните испод једног краја, делећи га подједнако на обе стране.
4. корак
Преклопите један крај жице да направите петљу, а затим завежите једноставни чвор; сада ћете имати један крај низа са петљом, а други равни. Узмите петљу до врха меса и провуците други крај кроз њу. Затим повуците равни крај, стежући жицу у месо, али без пресецања. Ставите прст тамо како бисте држали жицу на месту.
Корак 5
Провуците још жица испод везаног дела, дајући још једну петљу. Пређите слободни крај у овај нови чвор и повуците га да се веже. Након што чвор учврстите, уклоните прст из жице.
Корак 6
Понављајте исти поступак у редовним интервалима док се све месо не веже, а затим зачините и пеците по жељи. Такође је важно запамтити да уклоните канап пре сечења и послуживања печења.