Садржај
- Косхер сол
- Косхер сол у односу на друге соли
- Начин на који кухари користе кошер сол
- Предности употребе кошер соли
Шефови ресторана преферирају кошер сол и користе је искључиво за све осим печења. Ови кухињски професионалци открили су неке предности и створили неколико техника које користе ову со. Захваљујући експлозији броја кухарских емисија на телевизији, продаја овог састојка за домаћу кухињу је такође скинута. У ствари, Мортон Салт објављује раст продаје од преко 150% у периоду од пет година.
Косхер сол је кристално зрно које има укус чистије од кухињске соли (Хемера Тецхнологиес / ПхотоОбјецтс.нет / Гетти Имагес)
Косхер сол
Косхер сол је кристална зрна соли која се користи у методи прераде меса која се зове косхер месо. Према јеврејском закону, потрошња крви није дозвољена, тако да крв која је присутна у месу треба да буде повучена. Обична сол то неће учинити. Његово фино зрно се апсорбује у месу, остављајући га сланим. Веће зрно кашер соли допушта му да покрије вањски дио меса, гдје упија крв. Кора соли и крв се онда једноставно опере.
Косхер сол у односу на друге соли
Све соли садрже натријум хлорид (НаЦл). Разлике између њих постоје углавном у текстури, али се могу уочити и друге мале разлике. Косхер сол садржи кристалне житарице, нема конзерванса и корисна је у конзервирању меса и рибе. Столна со садржи мале житарице, има горак укус, садржи калцијум силикат (спречава аглутинацију у влажним данима) и може се користити у печеним и куваним јелима. Морска сол, екстрахована из морске воде, ријетко се прерађује, па садржи минерале добивене из мора, које соли додају суптилни минерални окус и боју. Црна сол има јак укус дими и сумпора, док је корејска бамбусова сол интензивно слана. Камена сол снижава тачку смрзавања воде, што га чини идеалним за спречавање стварања леда на улицама током зиме, и за додавање леда приликом прављења сладоледа.
Начин на који кухари користе кошер сол
Многи људи повезују кошер сол са рубовима наочара маргарита. Међутим, има много занимљивије употребе него у чашама за пиће. Кухари уграђују месо и рибу у пасту од воде и соли пре него што их пеку полако (4 до 5 сати) да би створили комад сочног меса. Процес сољења укључује намакање меса и морских плодова у кошер солној купки и води прије кухања како би јој се дало окус и оставило га сочно. Као средство за припрему укуса, ова со има свеж и здравији укус од кухињске соли. Помијешана са биљем и зачинима, кошер сол постаје врхунска зачина која додаје окус сваком месу. Може се користити иу конзервирању и конзервирању.
Предности употребе кошер соли
Шефови воле да користе кошер соли јер дају окус хране, делују као појачивач укуса, и помажу месу и морским плодовима да задрже своју влагу. Такође су корисне у очувању меса. Косхер сол, као и свака друга сол, повећава температуру воде, омогућавајући јој да брже прокључа.