Садржај
Бодика се користи за згрушавање млека и стварање сирне масе од које се може направити сир. Цветови биљке садрже природни ензим сличан химосину који се налази у млеку животиња. Сиреви направљени од ње мекши су од сирева од животињских сирила. Од биљке можете направити јогурт који се може претворити у кремасти или мекани сир. Када правите производе од скуте од чичка, за најбоље резултате користите козје или овчје млеко.
Корак 1
Уберите цветове чичка пре него што расту. Не користите цвеће са пухом, неће произвести скуту. Чувајте их на сувом месту у пластичној или стакленој посуди са поклопцем док не затреба.
Корак 2
Ставите три суве главе чичка у процесор за храну и самељите их у прах. Додајте ¾ шоље дестиловане воде заједно са прахом унутар процесора и блендајте неколико секунди. У смешу додајте ¾ више од шоље дестиловане воде. Оставите да одмори сат времена да се претвори у сириште.
3. корак
Поново истуците сириште док се добро не помеша. Прогурајте га кроз тканину. Чувајте га до недељу дана у покривеној посуди или тегли унутар фрижидера.
4. корак
Ставите 1 литар козјег или овчијег млека у шерпу. Загрејати на 74 ° Ц. Смањите ватру и пустите да се охлади на 38 ° Ц.
Корак 5
У млеко истрести кашику живих јогурт култура. Умешајте још једну кашику сирила. Мешано млеко ставите на топло место на осам сати тако да се сириште ослободи сурутке.
Корак 6
Смешу ставите у фрижидер на једну ноћ. Ујутру ће постати јогурт. По жељи додајте укус јогурту. Ставите га у стаклене тегле у фрижидер. Идите на кораке 7 и 8 да бисте направили кремасти или мекани сир.
Корак 7
Направите кремасти сир притиском млека кроз крпу за одвод. Око крпе завежите жицу да држите јогурт у пакету. Обесите га на месту где се може осушити. Ставите контејнер испод паковања да сакупљате капи. Оставите сир да виси док не добије кремасту текстуру сира. Одмотајте крпу и ставите кремасти сир у херметично затворену пластику у фрижидеру. Пређите на следећи корак за прављење меких сирева.
Корак 8
Оставите кремасти сир чуван неколико дана да се стврдне и претвори у мекани сир. Сир ће имати очврснуту спољашњост, али мекану унутрашњост, што је одлично за употребу са тврдим хлебом. Мекани сир чувајте у херметички затвореној пластици у фрижидеру.