Садржај
- Припрема меса, дрвене сечке и роштиља
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
- Корак 5
- Корак 6
- Процес пушења
- Корак 1
- Корак 2
- 3. корак
- 4. корак
Роштиљи са врућим пећима су посуде за споро кување у свету роштиља, који комбинују димљене ароме са месом током дугих периода кувања и укључују ниску топлоту ради нежности. Састоји се од пећи повезане са главном комором за пушење на жару, она је нешто мања од коморе за кување, односно прима малу количину топлоте како не би пржила месо. Роштиљи на пари најбоље функционишу за веће, масније комаде меса, омекшавају и дају сјајан укус жилавом месу.
Припрема меса, дрвене сечке и роштиља
Корак 1
Посути жељено месо дехидрираним зачинима и утрљати их на месо, потпуно га покривајући. Ставите га на чисту плочу или пладањ, покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер преко ноћи.
Корак 2
Ставите дрвени опиљци за пушење у посуду или велику пластичну канту и напуните посуду са довољно воде да иверицу потпуно потопи. Намочите дрво најмање сат времена пре него што дође време за пушење.
3. корак
Отворите отвор гротла главне коморе за пушење (највеће од две цеви), уклоните решетку за кување и обложите дно коморе алуминијумском фолијом како бисте уловили капи меса током процеса пушења. Замените решетку за кување и затворите поклопац.
4. корак
Половину почетног димњака напуните природним угљем - око пет или шест великих шака. Отворите све отворе за роштиљ и димњак.
Корак 5
Замесите новине у куглице и ставите их испод угља унутар пећи - мањег од две цеви.
Корак 6
Поставите димњак за паљење на врх згужваних новина и упалите га постављањем упаљача кроз доње отворе да запалите папир. Сачекајте 20 минута или док дрвени угаљ не постане сив и сјајан.
Процес пушења
Корак 1
Отворите комору за пушење и ставите зачињено месо у средину роштиља. Затим одмах затворите отвор.
Корак 2
Прелијте шаку влажне иверје преко горућег жара у спољној пећи и затворите поклопац.
3. корак
Сваких 30 минута напуните шаку или две мокре дрвене сечке, а шаку или две угља сваких сат времена да би ватра и дим текли.
4. корак
Димите месо неколико сати између 120 и 150ºЦ. Време и температура кувања зависе од врсте меса и тежине.