Садржај
Карфиол је крсташко поврће пуно хранљивих материја које понекад могу добити горак укус. Садржи фито-хранива која ослобађају једињења сумпора када се загревају. Специфично једињење које чини горку цвјетачу је фенилтиокарбамид, такође познат као ПТЦ. Неки људи су генетски осјетљивији на ПТЦ. Што више кувате карфиол, више ће сумпора бити ослобођено и укус ће постати горак. Правилна припрема карфиола минимизира непријатан укус и мирис, уз очување хранљивих састојака.
Припрема за смањење горчине карфиола
Смањите горчину карфиола урањањем у хладну слану воду 30 минута пре кувања. Неке од горких компоненти ће се испустити. Стављање карфиола у сос ће такође избацити инсекте и побринути се да кувана карфиол има снежно-бели изглед.
Кратко време кувања
Насјецкајте карфиол на жељену величину, а затим ставите цвијеће у парну кошару или нереактивну парну посуду. Нека се пари више од 5 минута. Ово кратко време кувања ограничава ослобођене мирисе сумпора. Реактивни штедњаци, укључујући алуминијум и гвожђе, обезбоје цветачу јер једињења сумпора реагују са металом.
Додајте орахе
У посуду ставите неколико ољуштених ораха како би се уклонио сваки мирис и горчина. Љуска ораха ће апсорбовати сумпор.
Маскирајте горчину
Ако сте ултра осјетљиви на ПТЦ на цвјетачици, размислите о томе да прикријете горак окус тако што ћете га покрити сосом. Укусни предлози укључују кремасти сос од сира или укус роштиља.