Садржај
Ражкари или кебабови, како их понекад зову, једноставно су месо на ражњићима. То је одличан начин за припрему хране за забаве или друга окупљања. Често се припрема наизменично месо и поврће као што је лук, паприка, чери парадајз или тиквице, а понекад и ананас, јабука или манго. Кључ успјеха у припреми хране с месом на ражњу је вријеме кухања. Када комбинујете предмете на ражњу, постарајте се да месо има времена да достигне минималну унутрашњу температуру пре него што поврће или плодови изгоре.
Пилетина на ражњу
Један од могућих избора за одрезак на ражњу је пилетина. Америчко министарство пољопривреде препоручује кухање пилећих прса на унутрашњој температури од 73,88 степени Целзијуса. Месо на ражњу је најбоље када се маринира пре припреме. Паула Деен има добар рецепт за пилетину на ражњу која траје око шест минута. Његова једноставна маринирана пилетина користи две кашике сојиног соса, лимунов сок, терииаки сос, енглески сос и маслиново уље, у комбинацији са три каранфилића и чешњаком соли и папра. Ставите у фрижидер месо, остављајући га да одстоји најмање један сат.
Говедина и телетина на ражњу
Говедина је још једна укусна опција за месо на ражњу. Један од најзанимљивијих аспеката употребе меса је да се може припремити на основу личних преференција. Неки људи воле своје месо једва кувано, док други то воле. Унутрашња температура меса препоручена за одреске до тачке је око 63 степена Целзијуса, док је за слабо пролазно 71 степен Целзијуса. Месо које маринира додаје и укус и влагу месу. Маринаде обично садрже киселу супстанцу, као што је сок од сирћета, лимун, вино или сок од ананаса.Ове киселине могу да помогну да се месо омекша природно, као и да се повећа укус. Телетина се такође може користити као одрезак на ражњу. Телетина је телеће месо, цењено због своје мекоће. Због своје природне мекоће, телетину не треба маринирати прије кухања. Маринаде које се користе у телетини не смију садржавати киселе састојке, јер могу погоршати месо, чинећи је врло меком. Препоручене унутрашње температуре за кување телетине су исте као и друге врсте меса.
Јагње на ражњу
Док јагњеће месо није популарно као говедина или пилетина у Сједињеним Државама, то је основно месо у многим другим земљама широм свијета попут Шкотске, Аустралије, Индије, Блиског истока и Грчке. Јањетина је веома укусна и мекана и веома добро иде на ражњу. Јањетина, као говедина, постаје боље припремљена до тачке или лоше потрошена. Унутрашње температуре су идентичне онима од говедине: 63 степена Целзијуса за лоше притиснуто и 71 степен Целзијуса за месо до те мере.
Свињетина на жару
Свињетина се сматра сигурном за јело када унутрашња температура достигне 71 степен Целзијуса. Свињетина на ражњу има одличан укус када је маринирана пре печења. Време кухања свињетине да достигне одговарајућу унутрашњу температуру је мало дуже него код меса, пилетине или јагњетине. Свињетина треба увијек добро кухати. Бобби Флаи нуди овај лагани маринирани рецепт за свињетину припремљену од оф шоље сојиног соса са ниским садржајем натријума и сојиног соса, 2 кашике фино исецканог белог лука, 2 кашике шећера, 3 кашике од сецканог лишћа и сецканог коријандра, и кашичице свеже паприке. Покријте свињетину смјесом и оставите је да се маринира 1 до 4 сата.