Садржај
Брие је мекани, глатки и готово лепљиви сир који долази из француске провинције Сена и Марна. Према легенди, у 8. веку Карло Велики први пут је покушао сир брие и одмах се заљубио. Брие се одликује меканом, белом и јестивом површином. Главна разлика између цамемберта и брие-а (цамемберт је оно што ћете обично наћи на већини тржишта у САД-у) је само питање величине и облика. Бри се може намазати на тост, ставити са месом на сендвиче, мешати у салате или користити као пуњење у тесту за прављење мноштва јела.
Корак 1
Загрејте млеко и калцијум хлорид на 32˚Ц.
Корак 2
Када млеко достигне праву температуру, одмах додајте мезофилну, камемберт и Б. линненс културу. Кувајте на 32 ° Ц један сат. Пазљиво гледајте сир и не дозволите да температура порасте изнад 32 абовеЦ.
3. корак
Додајте сириште након што се сир кува (зори) сат времена. Нека сир одмара два сата.
4. корак
Исеците скутину и лагано је утисните у калупе за сир. Овај рецепт ће испунити два калупа попут горе наведеног. Пустите калупе да се одмарају на тањиру сат времена.
Корак 5
Ставите тањир на врх калупа и преокрените га након сат времена тако да сир буде наопако на тањиру. Поновите овај поступак сваких неколико сати, ставите другу плочу на врх и окрените калуп. У року од неколико сати сир би се требао смањити на дебљину мању од 5 цм.
Корак 6
Ставите сиреве у хладну кутију или калупе ставите у фрижидер преко ноћи, на температуру не више од 12 ° Ц.
Корак 7
Ујутро извадите сиреве из калупа. Сир мора клизити и задржати облик.
Корак 8
Сипајте сол у посуду да се равномерно рашири. Поставите сир преко соли, а затим га окрените тако да су обе стране запечаћене сољу. Завршите додавањем ивица у сол и уклањањем вишка.
Корак 9
Ставите припремљене сиреве у цедиљку која је исечена да стане у пластичну теглу. Поставите поклопац на лонац, али га немојте затварати, остављајући отвор од 1,2 цм. Држите лонац на хладном месту. Идеална температура да брие сазри је 12˚Ц до 85% влажности. Лонац ће одржавати влагу, али можда ће вам требати хладњак или хладњак да бисте достигли горе описану температуру.
Корак 10
После десет дана извадите сиреве из лонца. Сиреви ће имати кожу, глатку површину, што је карактеристична кожа брие-а. У овом тренутку их умотајте у фолију и ставите у фрижидер на још 20 дана.