Садржај
Сваки коктел који се послужује у баровима широм света своје постојање дугује квасцу. Ове микроскопске гљиве живе варећи шећере и претварајући их у алкохол и угљен-диоксид. Готово свака јестива биљка која се може замислити може се користити за снабдевање шећером за ферментацију, од кромпира до житарица, али најконцентрисанији извор шећера је шећерна трска. Логично је да се трска користи за производњу различитих врста алкохолних пића.
Рум
Рум је најпознатије и најчешће пиће од шећерне трске. Ферментира се из меласе или било ког сока од шећерне трске, дестилује се са 95% запремине алкохола, а затим се флашира са 40%. Неки румови флаширају се свеже, али већина стари у храстовим бурадима најмање годину дана, а неки врхунски брендови и до 30 година. Као и сваки дестилат, рум зауставља старење када се флашира. Већина комерцијалних брендова мешавина је јефтиних, одлежаних благо дестилираних жестица, сазрелих у мањој количини остарелог рума.
Ликер од шећерне трске
Цацхаца је национално пиће Бразила, који је главни произвођач шећерне трске. То је бистро пиће, дестиловано из сока од шећерне трске, а Бразилци праве јасну разлику између качасе и рума на бази меласе. Постоје две главне категорије цацхаца. Индустријски производ за масовно тржиште производи се у великим количинама по ниским трошковима. Артисанал цацхаца је, пак, пажљиво одлежани дестилат упоредив са пићима из других земаља и извора. Његов укус се разликује од рума, одржавајући изразит укус шећерне трске.
Гуаро
Гуаро је дестилат трске из Костарике, који се у другим земљама понекад назива алкохолним пићима. Такође се дестилује из сока шећерне трске уместо меласе. То је бистро пиће, дестилирано до високог степена чистоће пре флаширања. Његов укус је врло неутралан и, у практичном смислу, то је више вотка на бази трске него рум. Влада Костарике има монопол над легитимном производњом гавара, али производ недозвољене кућне дестилације је уобичајен.
Виски Мекхонг
Виски Меконг је дестилат необичне марке, производи се на Тајланду од 1941. У Америци је мало познат, осим за оне који су путовали или служили у југоисточној Азији. Упркос имену, пиће има више заједничког са румом или гуаром него са правим вискијем. Ферментира се из мешавине 95% сока шећерне трске и 5% пиринча, уз додатак мешавине локалног биља.