Садржај
Можете пећи целу ногу јелена у пећници код куће, без сушења меса. Нога садржи многе мишиће које животиња користи за трчање и скакање. Посно месо у овом комаду може брзо постати суво и тврдо ако се не води посебна пажња. Слој каљене масти задржава влагу и додаје укус храни.
Корак 1
Исперите ногу јелена у хладној текућој води. Осушите папирним пешкирима. Ако је месо недавно извађено из фрижидера, оставите га сат времена покривеног папирним убрусима да се стави на собну температуру.
Корак 2
Загрејте рерну на 200 ºЦ. Целу ногу обилно зачините сољу и бибером. На површини меса могу се користити и свеже или сушено биље попут мајчине душице, оригана или жалфије.
3. корак
Ставите зачињену ногу на сталак и спустите је на тигањ. Гурните посуду за печење на централни роштиљ рерне. Кувајте 20 минута.
4. корак
Преокрените месо и вратите га назад у шерпу. Клијешта за роштиљ олакшавају овај посао без бушења меса. Кувајте 20 минута.
Корак 5
Уклоните лим за печење из рерне. Смањите температуру на 120 ºЦ.
Корак 6
Ставите кришке сланине на површину меса у једном слоју. Простор за тигање напуните резаним поврћем. Додајте им шољу течности (пиво, вино или биљну чорбу) за додатну влагу и укус.
Корак 7
Затворите лим за печење фолијом. Замесите ивице да бисте ухватили пару. Гурните запечаћену тепсију у централну решетку рерне на 120 ºЦ. Кувати 90 минута.
Корак 8
Уметните термометар у рерну у најдебљи део меса без додиривања кости. Уклоните алуминијумску фолију када део достигне унутрашњу температуру од 54 ºЦ или више.
Корак 9
Померите тигањ на највиши роштиљ у рерни. Повећајте температуру на 175 ºЦ да бисте завршили печење и тостирање сланине.
Корак 10
Очитавајте термометар у рерни сваких 15 минута док се не постигне жељена температура. 62 ºЦ је тачно, 65 ºЦ је мање-више прошло и 71 ºЦ је добро прошло. Уклоните месо и оставите га да се одмара 20 минута.
Корак 11
Покријте месо које се одмара алуминијумском фолијом како би заробило пару коју испушта. Исеците га окомито на живце, на танке кришке дугачким, оштрим ножем.